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De acordo com um estudo divulgado nesta quinta-feira (19), algoritmos de aprendizado de máquina conseguiram identificar os aromas predominantes de diversos uísques de maneira mais eficaz do que um especialista.
A maioria dos odores ao nosso redor é formada por uma combinação complexa de que interagem com o nosso sistema olfativo para produzir uma impressão particular. Este é o caso do uísque, que possui um perfil aromático definido por mais de 40 compostos, além de poder incluir uma quantidade ainda maior de compostos voláteis não odoríferos.
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Isso torna particularmente desafiador avaliar ou identificar as propriedades aromáticas de um uísque apenas com base embetnacional bônus de cadastroestrutura molecular. Contudo, os químicos alcançaram tal feito graças a dois algoritmos de aprendizado de máquina, conforme evidenciado pelos resultados de uma pesquisa publicada na Communications Chemistry.
O OWSum, o primeiro algoritmo, é um instrumento estatístico que identifica odores moleculares, criado pelos autores do estudo. A CNN, por outro lado, é uma rede neural convolucional que auxilia na identificação de relaçõesbetnacional bônus de cadastroconjuntos de dados extremamente complexos, como os que envolvem "as moléculas mais impactantes e os atributos de aroma"betnacional bônus de cadastroum uísque combinado, conforme explicou Andreas Grasskamp, pesquisador do Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVVbetnacional bônus de cadastroFreising (Alemanha), e principal autor do estudo.
Os cientistas "treinaram" os algoritmos ao fornecer uma lista de moléculas identificadas por cromatografia gasosa e espectrometria de massasbetnacional bônus de cadastro16 amostras de uísque, incluindo Talisker Isle of Skye Malt (10 anos), Glenmorangie Original, Four Roses Single Barrel, Johnnie Walker Red Label e Jack Daniel's, entre outras.
Eles também forneceram descrições de sabor específicas para cada amostra, determinadas por um grupo de 11 peritos. Então, utilizaram-se algoritmos para determinar o país de origem de cada uísque e suas cinco notas principais.
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