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O bacalhau é um dos peixes mais populares do mundo e um dos pratos principais na Páscoa. Esse peixe costuma ser comprado salgado e pode ser preparado cozido, confitado, assado, empanado, grelhado ou ainda pode servir de recheio de tortas e quiches, além dos famosos bolinhos de bacalhau.
Na hora de comprar o peixe, é importante saber escolher bem. Segundo Abner Almeida, CEO da Caxamar Brasil e especialistarobo analise esportivabacalhau, apesar de grande parte dos bacalhaus serem vendidos salgados, compensa levar o peixe dessalgado para facilitar o trabalho na cozinha. Mas é preciso que seja de um fornecedor certificado e de confiança.
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Caso não seja possível adquirir um bacalhau dessalgado, o consumidor deve observar os seguintes critérios para um bacalhau de qualidade:
- O bacalhau deve ter aspecto seco. Se, ao toque, o peixe apresentar textura amolecida, limosa ou molhada não leve o produto;
- Não compre postas e lombos de bacalhau que apresentem pintas pretas ou marrons e manchas vermelhas ou rosadas de sangue, poias são indicativos de excesso de umidade e refrigeração inadequada, podendo ter a presença de fungos e/ou bactérias;
- Procure postas de coloração mais amarelada, que indicam maior cura e apresentam melhor textura e sabor. Um bacalhau mais esbranquiçado apresenta cura menor e perfil de menor qualidade;
Receitas com bacalhau
Bacalhau 'Nunca chega'
Essa receita de bacalhau com batatas e presunto parma está na lista dos pratos inovadores. Por fora, as batatas, cortadas bem finas e fritas, trazem a crocância, e, por cima, está o presunto parma. O bacalhau fica no meio da composição, sendo o protagonista do prato. Veja a receita completa aqui.
Lombo de bacalhau com mousseline de mandioquinha
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