aposta ganha código promocional-D.O.M., de Alex Atala, é o 30º melhor restaurante do mundo
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Italiano Osteria Francescana é o 1º; casa do chef Massimo Bottura havia conquistado o 1º lugar tambémaposta ganha código promocional2016 no ranking do 50 Bestaposta ganha código promocional de :Temos os melhores relatórios de previsão, você está convidado a participar
O restaurante italiano Osteria Francescana,aposta ganha código promocionalMódena, voltou ao topo do pódio dos 50 melhores restaurantes do mundo após ter ficadoaposta ganha código promocionalsegundo lugar no ano passado. A casa do chef Massimo Bottura havia conquistado o 1º lugar pela primeira vezaposta ganha código promocional2016. Em segundo lugar neste ano ficou o espanhol El Celler de Can Roca (que ocupou o topo do pódioaposta ganha código promocional2013 e 2015) e,aposta ganha código promocionalterceiro, o francês Mirazur (que está entre os 10 melhores do mundo há três anos).
O nova-iorquino Eleven Madison Park, que ficouaposta ganha código promocionalprimeiro lugar no ano passado, agora ficou com a 4ª posição. Entre os outros americanos mais bem posicionados, estão os peruanos Central (6º lugar) e Maido (7º), e os mexicanos Quintonil (11º) e Pujol (13º).
O D.O.M., do chef Alex Atala, brasileiro mais bem posicionado na lista, ficouaposta ganha código promocional30º lugar; o chef não compareceu à cerimônia. Na lista, que é divulgada desde 2002, o D.O.M. fezaposta ganha código promocionalprimeira aparição entre os 50 melhores restaurantesaposta ganha código promocional2006, exatamente na 50º posição. Sua melhor colocação foiaposta ganha código promocional2012,aposta ganha código promocional4º lugar; no ano passado, ele estavaaposta ganha código promocional16º.
O prêmio chegou àaposta ganha código promocional17ª edição nesta terça (19),aposta ganha código promocionalcerimônia realizadaaposta ganha código promocionalBilbao, no País Basco espanhol. O Paladar acompanhou a cerimônia in loco com a ajuda de Joana Munné, diretora da agência Síbaris e apresentadora do programa Na Casa Deles (Discovery H&H), e de Rosa Moraes, diretora da Laureate, com bastidores transmitidosaposta ganha código promocionalredes sociais eaposta ganha código promocionalblog ao vivo.
Brasileiros
Outros três brasileiros estão na "segunda metade" do ranking, divulgada há uma semana: A Casa do Porco estreou na 79ª posição; o Maní (que já figurou entre os 50 melhores e teveaposta ganha código promocionalmelhor posiçãoaposta ganha código promocional2014,aposta ganha código promocional36º, mesmo anoaposta ganha código promocionalque Helena Rizzo foi eleita a melhor chef mulher do mundo) ficou neste ano com o 87º lugar; e o Lasai, cuja melhor colocação foiaposta ganha código promocional2016 com o 64º lugar, agora ficouaposta ganha código promocional100º.
Estavam na cerimônia Jefferson Rueda (A Casa do Porco) eaposta ganha código promocionalmulher, a chef Janaina Rueda (Bar da Dona Onça), e o chef Rafael Costa e Silva (Lasai).
Conheça o vencedor
O italiano Massimo Bottura, que foi contra a corrente da culinária clássica italiana na tradicional Módena quando abriu a Osteria Francescana,aposta ganha código promocional1995, hoje é bastante conhecido também pelo seu trabalho culinário-social.
Criou o restaurante pop-up Refettorio Ambrosiano durante a Expo Milão,aposta ganha código promocional2015, servindo a pessoas carentes boa comida feita com sobras de ingredientes desprezados pela indústria. Esse conceito ganhou extensão no ano seguinte no Rio de Janeiro, com o ReffetoRio,aposta ganha código promocionalparceria com a Gastromotiva, do chef David Hertz. Em março deste ano, foi a vez de o projeto ganhar lugaraposta ganha código promocionalParis.
Entre as panelas, Bottura fez fama com releituras dos clássicos deaposta ganha código promocionalterra natal. Aos poucos, dando prioridade aos sabores da região, a Emilia-Romagna, e a produtos locais, Bottura conquistou os mais conservadores. Suas criações são instigantes e têm nomes divertidos, como aaposta ganha código promocionaljá clássica sobremesa "Oops! I dropped the lemon tart",aposta ganha código promocionalque a torta de limão vai desmoronada num prato que parece trincado.
Sua primeira estrela Michelin veioaposta ganha código promocional2002 (ganhou a terceiraaposta ganha código promocional2011), e a entrada no 50 Best foiaposta ganha código promocional2009, jáaposta ganha código promocional13º lugar. De lá para cá, alçou rapidamente posições.
O chef, que lançou pela Phaidon o livro Never Trust a Skinny Italian Chef (nunca confie num chef italiano magricela,aposta ganha código promocionaltradução livre, sem versãoaposta ganha código promocionalportuguês), teveaposta ganha código promocionalbiografia retratada na série Chef's Table, do Netflix,aposta ganha código promocional2015. No episódio, ele conta histórias desde quando trabalhava num caféaposta ganha código promocionalNova York até conheceraposta ganha código promocionalentão futura mulher, a americana Lara, e abrir a Osteria.
Cidade anfitriã
A cerimônia do 50 Best deste ano foiaposta ganha código promocionalBilbao, no País Basco espanhol. É a terceira vez, desde 2002, que a premiação britânica é realizada fora de Londres. Além de contribuir para tornar o prêmio mais global, a mudança de endereço pode influenciar no topo da lista.
Foi o que aconteceuaposta ganha código promocional2017, quando um restaurante americano subiu ao pódio pela primeira vez, o Eleven Madison Park, depois que a cerimônia do ano anterior teve lugaraposta ganha código promocionalNova York, cidade onde fica a casa do chef Daniel Humm. No ano passado, a anfitriã foi Melbourne, na Austrália, e o restaurante Attica, que fica nesta cidade, subiu da 32ª posiçãoaposta ganha código promocional2017 para a 20ª neste ano.
No caso da América Latina, peruanos e mexicanos dividiram nos últimos anos a cidade anfitriã e o topo do pódio local, além do crescimento no ranking mundial de casas como as peruanas Central e Maido e das mexicanas Quintonil e Pujol. No ano passado, o 50 Best América Latina teve lugaraposta ganha código promocionalBogotá e, neste ano, o restaurante Leo foi o primeiro colombiano a aparecer na na lista global,aposta ganha código promocional99º lugar.
Homenagens
Também subiram ao palco chefs premiadosaposta ganha código promocionalcategorias especiais, algumas anunciadas nesta terça (19) e outras nas semanas anteriores à cerimônia. O chef peruano Gastón Acurio, do Astrid y Gastón (que ficouaposta ganha código promocional39º lugar neste ano), foi o homenageado pelo conjunto da obra. A irlandesa Clare Smyth, comandante das panelas do Core,aposta ganha código promocionalLondres, foi considerada a melhor chef mulher do ano.
Como restaurante mais promissor da temporada ficou o SingleThread,aposta ganha código promocionalHealdsburg, na Califórnia. Já como melhor confeiteiro levou o francês Cédric Grolet, do cinco estrelas Le Meurice, que fez fama com seus doces que emulam frutas.
O chef escolhido entre seus pares (Chef's Choice) foi o americano Dan Barber, do Blue Hill at Stone Bar, que ficou neste ano na 12ª posição. Já o restaurante mais sustentável do ano foi o espanhol Azurmendi (em 43º lugar no ranking). Por fim, o prêmio de hospitalidade foi para o belga Geranium, que ficouaposta ganha código promocional19º colocado na lista.
In memorian
Outras homenagens também foram feitas no começo da cerimônia a chefs que faleceram recentemente, como o apresentador americano Anthony Bourdain (que se suicidou na semana passada, na França), o francês Paul Bocuse (mortoaposta ganha código promocionaljaneiro deste ano) e o italiano Gualtiero Marchesi (em dezembro do ano passado).
A eleição
A lista é formada a partir dos votos de um júri composto por mais de mil profissionais vinculados à gastronomia, entre chefs, restaurateurs, críticos, jornalistas e especialistas. Não há lista de pré-requisitos ou critérios definidos de avaliação, cada membro tem direito a indicar,aposta ganha código promocionalordem de preferência, 10 restaurantes que considera "os melhores". As únicas regras são: ter comidoaposta ganha código promocionalcada um deles nos últimos 18 meses e que ao menos quatro sejam de fora do seu país de origem.
Por isso a importância da recente rotatividade de sedes para a premiação. Cada vez que a cerimônia viaja, viajam também os membros votantes e isso pode influenciar o ranking.
Neste ano, 1.040 pessoas compõem o júri: 34% são chefs e restaurateurs, 33% são profissionais da imprensa e 33%, "gourmets bem viajados". A cada ano, um quarto dos membros da academia é trocadoaposta ganha código promocionalcada uma das 26 regiões, para renovar o painel julgador.
/ Com Ana Paula Boni, Carla Peralva, Letícia Ginak e Matheus Prado
