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jogar roleta gratis 888-Ossobuco de vitelo com tomate fresco e ervas
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Sugestão do chef João de Lima, do restaurante Aguzzo
Ingredientes
Ossobuco
1 kg de ossobuco de vitelo
100 g de farinha
1 litro de óleo de milho
1 cenoura cortadajogar roleta gratis 888cubos
1 talo de salsão cortadojogar roleta gratis 888cubos
½ alho-poró laminado
1 cebola picada grosseiramente
200 ml molho de tomate fresco
1 garrafa de vinho branco seco
1 ramo de tomilho, alecrim e sálvia
Pimenta-do-reinojogar roleta gratis 888grão a gosto
Sal a gosto
2 litros de caldo de legumes
4 pedaços de tutano bovino de 3 cm de altura
Papel-alumínio
Polenta
100 g de polenta italiana
600 ml de caldo de legumes ou frango
20 g de parmesão
20 g de manteiga
Sal a gosto
Modo de preparo
Ossobuco
Limpe os ossobucos e retire o excesso de gordura. Polvilhe com sal, pimenta e uma fina camada de farinha. Fritejogar roleta gratis 888óleo bem quente até dourar. Reserve. Em outra frigideira, doure rapidamente a cenoura, salsão, alho-poró e cebola. Junte o molho de tomate, espere mais cinco minutos. Reserve. Coloque os ossobucosjogar roleta gratis 888uma assadeira funda de modo que fiquemjogar roleta gratis 888uma única camada. Espalhe os legumes por cima, cubra com o caldo de legumes e o vinho branco, junte as ervas e a pimenta.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200°C por cerca de 1h30 ou até a carne ficar bem macia. Retire do fogo, espere esfriar, separe o ossobuco do caldo do assado. Passe o caldo e os legumes através de uma peneira fina, corrija o sal do molho e retorne ao ossobuco. Conserve aquecido. Aqueça o tutano no próprio molho até ficar gelatinoso e sem se dissolver. Conserve aquecido.
Polenta
Em uma panela funda, coloque o caldo de legumes para ferver. Quando o caldo estiver fervendo, adicione a polenta aos poucos, mexendo sempre com um fouet. Baixe o fogo e deixe a polenta engrossar, mexendo esporadicamente para não grudar no fundo. Quando estiver com a consistência cremosa, retire do fogo, adicione a manteiga e o queijo, corrija o sal e reservejogar roleta gratis 888local aquecido. Montagem -Disponha os ossobucos no prato, cubra com o molho e o tutano. Sirva a polenta ao lado.
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