jogo do dado estrela bet-Como o sorvete engana nossos cérebros e quem inventou essa delícia?
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Quem fez o primeiro sorvete é uma questão controversa e há quase tantas histórias quanto sabores.
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Quem criou o primeiro sorvete é uma questãojogo do dado estrela betdisputa e há quase tantas histórias quanto sabores, incluindo o sorvete de leite de égua recentemente redescoberto (veja mais detalhes abaixo).
E por que gostamos tanto de sorvete é, de fato, um assunto científico sério.
Pesquisadores analisaram os benefícios nutricionais da sobremesa gelada e seus efeitos menos saudáveis no corpo humano.
Também há estudos sobre como o sorvete pode mudar nosso humor.
O Instituto de Psiquiatria de Londres descobriujogo do dado estrela bet2021 que o córtex orbitofrontal das pessoas (a parte do cérebro envolvida no processo cognitivo de tomada de decisão) começa a responder após apenas uma degustação de sorvete.
Outros estudos mostram que nutrientes como proteína e gordura, que são abundantesjogo do dado estrela betsorvetes de boa qualidade, elevam nossos níveis de humor e aumentam nossos níveis de serotonina (um estimulante natural do humor).
A evolução também desempenha um papel importante. Ela explica por que os humanos desejam coisas doces regularmente.
E a combinação de açúcar, gordura e temperatura fria do sorvete dá ao consumidor uma sensação agradável na boca.
A origem dessa delícia gelada gera discussões acaloradas entre historiadores da culinária.
Algo que é aceito no debate sobre a origem do sorvete é que ele é anterior à eletricidade e à refrigeração.
Muitas das culturas marcadas pela presença de neve e gelo inventaram algumas formas de sobremesas ou bebidas congeladas, que são consideradas precursoras do sorvete.
Dizem que o imperador romano Nero, no século um, enviou mensageiros às montanhas para coletar gelo para seu suco de frutas.
Há registros de imperadores na China antiga na Dinastia Tang (618-907 d.C.) se banqueteando com uma mistura congelada semelhante ao leite.
Em seu livro Ice Cream: A Global History ("Sorvete: Uma história global",jogo do dado estrela bettradução livre), Laura B. Weiss escreve sobre a mistura "composta de leite de vaca, cabra ou búfala que era fermentada e aquecida, com farinha e cânfora para dar sabor e textura..."
"O congelamento da mistura era obtido ao envolvê-lajogo do dado estrela bettubos de metal e,jogo do dado estrela betseguida, colocá-losjogo do dado estrela betuma piscina de gelo - muito parecido com o kulfi [sorvete tradicional indiano] de hoje."
Sorvete, gelato ou sorbet?
Robin Weir, autor de Ice Creams, Sorbets and Gelati: The Definitive Guide ("Sorvetes, sorbets e gelatos: O guia definitivo",jogo do dado estrela bettradução livre), afirma que podemos olhar para duas pistas que podem ajudar a identificar os inventores da delícia gelada.
Primeiro, é preciso definir o que é sorvete.
"Simplificando, o sorvete tem laticínios ou creme de leite, enquanto o sorbet não tem nada disso", disse Weirjogo do dado estrela betum programa de rádio da BBCjogo do dado estrela bet2022.
"O gelato, que veio da Itália, tem pouco ou nenhum creme. Seu processo de mistura é mais lento, resultandojogo do dado estrela betmenos ar no produto final.
"Acho o assunto do sorvete fascinante porque há tão poucos ingredientes envolvidos — açúcar, água, talvez leite ou creme e aromatizantes — é tudo sobre como você os coloca juntos."
A segunda sugestão de Weir para rastrear a origem do sorvete é descobrir quando os humanos identificaram o efeito endotérmico — o princípio de adicionar sal para diminuir a temperatura do gelo para abaixo do ponto de congelamento, 0ºC.
A temperatura ideal para a formação de sorvete é entre -10ºC e -20ºC.
Laura Weiss escreve que os chineses, árabes e indianos demonstraramjogo do dado estrela betalgum momento da históriajogo do dado estrela betcompreensão do princípio do efeito endotérmico.
Mas o tempo exato ainda é desconhecido para os historiadores.
No Irã, o yakhchal - uma estruturajogo do dado estrela betforma de domo com espaço subterrâneo construída por volta de 400 a.C. - foi considerada uma construção de armazenamento de gelo.
Há mais de cem deles, mas ainda há dúvidas sobre por que os antigos persas os construíram para armazenar gelo.
Eles sabiam sobre o efeito endotérmico e usavam o gelo armazenado dentro para fazer sobremesas congeladas?
Kitty Travers, fundadora da La Grotta Icesjogo do dado estrela betLondres, no Reino Unido, é especialistajogo do dado estrela betproduzir sorvetes de "sabores naturais", que usam frutas, vegetais e ervas para dar sabor.
Ela descreve como experimentou o método tradicional de fazer sorvete endotérmico.
"Anos atrás, fui fazer um curso histórico de fabricação de sorvetes", conta à BBC.
"Tínhamos um balde de madeira com cubos de gelo e saljogo do dado estrela betcamadas. Colocamos uma lata de metal cheia de queijo parmesão dentro do balde e batemos a mistura manualmente.
"Funcionou mais rápido do que minha máquina de bater elétrica. O sorvete ficou incrível.
"Então,jogo do dado estrela betteoria, se você pudesse colher cubos de gelo na natureza, não precisaria de eletricidade para fazer sorvete."
Na Europa, uma história frequentemente contada é que Marco Polo (1254-1324) trouxe as receitas de sobremesas congeladas, entre outros tipos de alimentos, de volta da China. Se ele realmente chegou à China é contestado.
Mas inúmeras publicações culinárias, incluindo o Oxford Companion to Sugar and Sweets ("Compêndio de Oxford para açúcar e doces",jogo do dado estrela bettradução livre), apontaram que o efeito endotérmico nos alimentos não era conhecido pelos europeus até o século 16.
Uma vez que a refrigeração se tornou acessível na segunda metade do século 20 no Ocidente, a fabricação de sorvetes começou a evoluir para um negóciojogo do dado estrela betescala industrial.
Sabores de inspiração local
Hoje, o sorvete está no centro de uma indústria global que deve movimentar US$ 103,4 bilhões (R$ 585 bilhões)jogo do dado estrela bet2024, de acordo com a plataforma de inteligência empresarial Statista.
Em comparação, as indústrias do chocolate e do café movimentam US$ 133,6 bilhões e US$ 93,46 bilhões, respectivamente.
Os sabores oferecidos estão se tornando cada vez mais variados, saindo da baunilha e do chocolate convencionais, para refletir as culturas alimentares locais.
Tapiwa Guzha, que administra um café na Cidade do Cabo, na África do Sul, chamou a atenção nas redes sociaisjogo do dado estrela bet2022 com seu sorvete de peixe seco salgado e pimenta scotch bonnet.
O biólogo molecular nascido no Zimbábue se descreve como um foodie (um apreciador dos alimentos) com uma mente científica.
"Eu não comecei a fazer sabores estranhos ou diferentes, eu estava apenas fazendo sabores que refletem o sistema alimentar local no continente [africano]", disse ele à BBC.
"Minha comida é para mostrar tanto os cruzamentos, quanto os temas comuns entre diferentes comunidades no continente."
Sorvete de leite de égua
E o mais recente desenvolvimento de sorvete veio da Polônia.
Pesquisadores da Universidade de Tecnologia da Pomerânia Ocidentaljogo do dado estrela betSzczecin conseguiram fazer um lote de sorvete de iogurte de leite de égua que tem consistência e aparência semelhantes ao sorvete de leite de vaca.
O estudo que eles publicaramjogo do dado estrela betagosto também sugere que o leite de égua pode ajudar a melhorar a saúde intestinal dos humanos, mas mais pesquisas são necessárias.
O leite de égua fermentado é consumido na Ásia Central há muito tempo, mas fazer sobremesa gelada com ele é um experimento relativamente novo.
Kitty Travers testou a receita dos pesquisadores poloneses, mas achou o resultado "fino e ligeiramente arenoso".
Quando a BBC a visitou no final de agosto, ela havia feito outro lote usando casca de pera, pólen de erva-doce e sementes para dar sabor ao leite de égua.
Uma semana depois, ela serviu o novo saborjogo do dado estrela betuma festa e recebeu a aprovação de seus amigos.
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