sportsbet io o que é-Vinho e ovo de Páscoa combinam? Confira teste de harmonização
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"Paladar" degustou 11 vinhos de estilos diferentes e preços entre R$ 79,90 e R$ 556 para encontrar o par ideal para o chocolatesportsbet io o que é de :Temos os melhores relatórios de previsão, você está convidado a participar
Páscoa pede ovo de chocolate, mas será que pede também vinho para combinar com esse doce especial? Nas regras clássicas de harmonização, não é fácil escolher um par para o doce do cacau. Como tem muita gordura e doçura, o chocolate precisa de um vinho potente para que o doce não domine a cada mordida, deixando o vinhosportsbet io o que ésegundo plano.
Mas será que é isso que acontece mesmo na prática? A doçura do vinho também não poderia sobressair a do chocolate? Ou o doce não poderia trazer novos sabores ao vinho? Lembrando que não necessariamente é o melhor vinho, quando provado individualmente, que dará origem à melhor harmonização. Na busca do melhor vinho para a Páscoa, colocamos no centro o Ferrero Collection, o campeão da degustação do Paladar com 10 ovos de chocolate ao leite do mercado - afinal, mesmo com as receitas de chocolates mais amargos, crocantes ou com casca recheada, os ao leite são os mais procurados na data. E selecionamos 11 vinhos de estilos e propostas bem diferentes para responder essa questão.
Na prova dos melhores ovos, o Ferrero foi descrito como o mais brilhante, com sabor marcante, equilibrado, feito com cacau de boa qualidade e o açúcar mais discreto. Sobre os vinhos, a degustação começou com um branco, depois três tintos secos, na onda recente de que os tintos também combinam com chocolate. Na última bateria, seis vinhos doces, entre os fortificados e os colheita tardia, para chegar ao veredito. No final, venceu a lógica: o vinho do Porto, bebida fortificada, com maior teor de álcool e com açúcar residual, forma o melhor par com o chocolate.
Mas isso não quer dizer que outros vinhos não surpreenderam neste casamento enogastronômico, na opinião dos três degustadores: o consultor Rodrigo Lanari; o professor de vinhos Felipe Campos e a colunista de vinhos do Paladar, Suzana Barelli. E, não custa lembrar, aqui foi uma prova didática para escolher a melhor harmonização. Muitos dos vinhos provados tinham muitas qualidades e brilhamsportsbet io o que éoutras harmonizações gastronômicas.
As 3 melhores harmonizações
Crasto Ruby Reserve
Douro, Portugal
Batizado de finest reserve, essa categoria é a porta de entrada para os Portos Ruby, que passam 3 anossportsbet io o que ébarricas. É exuberante na taça, com muitas frutas vermelhas, potente, com muito álcool (20%) e persistente e equilibrado com asportsbet io o que éacidez. Traz uma boa harmonização, por similaridade. O vinho é um pouco mais doce do que o chocolate, mas os dois se equilibram no paladar e as características do vinho encontram eco nas do chocolate, revelando porque o Porto é sempre a melhor opção para o chocolate (R$ 149, na Qualimpor).
Sandeman Tawny 10 anos
Porto, Portugal
Da categoria tawny, de envelhecimentosportsbet io o que égrandes tóneis, traz aromas mais complexos de frutas secas, como amêndoas e castanhas, notas de baunilha e caramelos. Untuoso, é persistente, com 20% de álcool. É mais elegante que o Ruby, consegue escoltar o doce do cacau pelo seu corpo, mas os aromas pouco se encontram, sugerindo que a harmonização poderia funcionar melhor com um chocolate com castanhas. Mas não faz feio na parceria (R$ 556, na Zahil).
Lucarelli Primitivo 2022
Puglia, Itália
Esse tinto traz notas de frutas vermelhas muito maduras, quase doce, é intenso, nos aromas e no paladar, encorpado e com taninos macios e sensação de muito álcool (são 13,5%). São essas características que podem tornar possível a harmonização de chocolate com vinhos secos. E não é que o casamento dá certo! A explicação está no corpo do vinho, que ampara o chocolate, e na sensação de doçura no paladar do tinto (R$ 89,90, na Casa Flora).
Os vinhos secos
Almaúnica Reserva Syrah 2019
Vale dos Vinhedos, Brasil
Esse syrah da Serra Gaúcha surpreende porsportsbet io o que équalidade. Equilibrado emsportsbet io o que éintensidade, entre as notas aromáticas de licor de cassis, frutas vermelhas maduras, baunilha, é encorpado, com taninos presentes e bem colocados, e traz boa integração com o teor alcoólico (13,5%). Mas toda a potência do vinho desaparece na primeira mordida do chocolate. No paladar, sobra acidez e o tinto parece até ainda mais seco do que é (R$ 195, na Almaúnica).
Weinert Malbec 2018
Mendoza, Argentina
Weinert é um produtor referência na Argentina, que coloca no mercado vinhos mais evoluídos, que amadurece por 30 mesessportsbet io o que éfoudres de carvalho francês, de 2 mil e 6 mil litros. Traz notas de frutas vermelhas escuras (amoras), um toque floral e notas de chocolate nos aromas, corpo médio e taninos macios, com 14% de álcool. Pena que a harmonização não dá certo, mesmo com a qualidade do vinho. O tinto até tenta encarar o chocolate, mas deixa uma boa nota láctea no paladar e uma acidez final (R$ 285, na Winet).
Woodbridge Chardonnay
Califórnia, Estados Unidos
Da vinícola fundada por Robert Mondavi, o vinho branco do painel é um chardonnay classificado como meio seco, o que indica o seu teor de açúcar residual, que pode ajudar na harmonização. Traz aromas perfumados de frutas brancas, com muitas notas de baunilha (pela passagemsportsbet io o que ébarricas de carvalho), leve amargor final e 13,3% de álcool. Mas o açúcar e as notas de baunilha não foram capazes de escoltar o chocolate. O ovo passou por cima do vinho, deixando apenas a marca da acidez no paladar (R$ 130,99, na Todovino).
Licorosos e colheita tardia
Carmes de Rieussec 2011
Sauternes, França
Elaborado com 85% de sémillon, 10% de sauvignon blanc e 5% de muscadelle, parte delas atacadas pela botrytis, esse sauternes é ricosportsbet io o que éaromas, que lembram damascos, mel, laranja, própolis. No paladar, encanta pela untuosidade e persistência, com 13,5% de álcool. Apesar de o vinho ter bastante doçura, equilibrada com asportsbet io o que éacidez, sobrou chocolate no paladar, com o vinhosportsbet io o que ésegundo plano, escondido (R$ 275, a garrafa de 365 ml, na Mistral).
Era dos Ventos Peverella Licoroso
Serra Gaúcha, Brasil
Luiz Henrique Zanini elabora este vinho licoroso branco doce apenas com a variedade peverella. A uva é colhida e colocada para desidratarsportsbet io o que écaixas de madeira por 60 dias. Depois de fermentada, passa dois anossportsbet io o que ébarricas de carvalho francês. De cor acobreada, seus aromas remetem ao cítrico, com notas de laranja, frutas secas, damasco. No paladar, asportsbet io o que édoçura aparece, pedindo até um pouco mais de acidez para equilibrá-lo, com seus 17% de teor alcoólico. Com o chocolate, o vinho não desaparece, como se asportsbet io o que éuntuosidade escoltasse a gordura do cacau. Os aromas e sabores do vinho não combinam com o chocolate, mas indicam que podem casar com uma colomba pascal de frutas secas (R$ 189, a garrafa de 375 ml, na Familia Kogan).
Morandé Late Harvest 2020
Casablanca, Chile
Elaborado apenas com a sauvignon blanc que é colhida tardiamente no vinhedo, tem coloração amarelo palha, com aromas que lembram notas herbáceas, grama, e um toque tropical, de maracujá doce. No nariz, não revela asportsbet io o que édoçura, que aparece levemente no paladar, com boa acidez, equilíbrio e persistente (tem 13,5% de álcool). Ao vinho, faltou doçura para enfrentar o chocolate, mas ele seria bem harmonizado com uma torta de damasco. Com o ovo, no paladar, o vinho se torna quase um suco de limão, com muita acidez (R$ 79,90, a garrafa de 375 ml, na Set Wines).
Os fortificados
Bacalhoa Moscatel Roxo 5 Anos
Península de Setúbal, Portugal
Elaborado com a variedade moscatel roxo e fortificado com aguardente vínica, é um vinho de aromas intensos, lembrando uva passa, bala toffee, flor de laranjeira, que encanta pelo seu equilíbrio no paladar, com 18,5% de álcool. Mas o ovo de Páscoa venceu o vinho, deixando-osportsbet io o que ésegundo plano, o que não aconteceria se fosse um chocolate com laranja. Fica a dica (R$ 350, na Portus Cale).
Justino's Madeira
Madeira, Portugal
Tinta Negra é a uva majoritária neste fortificado que nasce na ilha da Madeira, e que envelhece por três anossportsbet io o que écascos de madeira. Seus aromas lembram frutassportsbet io o que écompota, caramelo e notas tostadas, com bom corpo e muito álcool (tem 19%). Com o ovo parece transformar o docesportsbet io o que éum leite com chocolate, pelas notas lácteas que aparecem (R$ 171,90, na Casa Flora).
