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Embora a culinária italiana tenha uma infinidade de receitas de pasta, é possível ultrapassar as fronteiras do clássico e apostarfazer um depósito em um cassino casino onlinenovas versões para a massa fresca. Por conta defazer um depósitofazer um depósito em um cassino casino onlineum cassino casino onlineversatilidade, diversos chefs têm encarado a massa fresca como uma telafazer um depósito em um cassino casino onlinebranco. "Além de ser uma das formas mais universais de entregar sabor, a massa ajuda a transmitir uma mensagem", acredita o chef Luiz Filipe Souza, que comanda o restaurante duas estrelas Michelin Evvai.
Uma das etapas de seu menu-degustação atual (R$ 799, 13 etapas) é o raviolo de galinha d'angola com cogumelos e tucupi. Ele, que apresenta uma cozinha autoral com influências dos imigrantes italianos, se inspirou no pato no tucupi - receita clássica da região norte do País. "A ideia é sempre propor um diálogo entre as cozinhas italiana e os produtos brasileiros", explica o chef.
De uma forma ou de outra, as massas sempre marcam presença no menu-degustação, do Evvai. Na temporada passada, por exemplo, a pasta foi servida na forma de pré-sobremesa: linguine frio com molho de açafrão e sorbet de cupuaçu. "A massa é um excelente meio para criar coisas novas. É interessante criar algo disruptivo a partir de uma receita popular e afetiva", explica Souza.
Quanto ao quadrucci, massafazer um depósito em um cassino casino onlineformato retangularfazer um depósito em um cassino casino onlineque os raviolini vêm todos grudados, é uma brincadeira do chef italiano com a clientela. "Aqui, as pessoas cortam o espaguete, cortam o fettuccine. Por que não deixar elas cortarem o ravioli também?", diverte-se ele. Na primeira versão, Loi a recheava com vitela, mas, na versão atual, a massa abriga um recheio de brasato de fraldinha e é servida com demi-glace, creme de Grana Padano e trufas negras.
Segundo Loi, o seu objetivo sempre foi apresentar a cozinha italiana sob uma nova perspectiva, mas ele faz questão de ressaltar que a criatividade tem limites. "Vale mudar a apresentação, pensarfazer um depósito em um cassino casino onlinenovas combinações de sabores, mas sem deixar de lado as raízes da cozinha italiana", acredita ele. O chef Pier Paolo Picchi concorda. "Por ser neutra, a massa aceita tudo. Mas é preciso ter coerência", diz o chef do restaurante Picchi.
Menos é mais
Segundo Picchi, um dos segredos para se preparar uma boa massa, seja ela clássica ou autoral, é a qualidade da matéria-prima. "De uns anos para cá, o mercado de pasta fresca evoluiu muito no Brasil. Além de uma nova geração de cozinheiros talentosos, é possível encontrar farinhas importadas e a melhora na qualidade dos ovos disponíveis no mercado", explica o chef.
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Entre as massas do menu do Picchi, restaurantefazer um depósito em um cassino casino onlineque o chef apresenta uma cozinha italiana de alto nível, destaque para o espaguete ao vôngole, pancetta e ouriço (R$ 182), "um carbonara do mar", define ele. Outra sugestão é o tortelli de bacalhau, com molho de limão-siciliano, lulinhas grelhadas e ovas de arenque (R$ 174). E o chef apresenta um menu-degustação chamado de tutto pasta, somente com massas artesanais (R$ 487, 4 etapas). "A gente procura fazer massa recheada, longa, um pouco de tudo", e Picchi.
Poucos ingredientes e a melhor qualidade possível. Eis o lema do restaurateur e pastaio Marcio Shihomatsu, do restaurante Shihoma Pasta Fresca e do Shihoma Deli. "Fazer massa tem uma similaridade com a cozinha japonesa, porque envolve poucos ingredientes e sabores simples", diz ele. A influência asiática marca presença no espaguete (R$ 64), que é elaborado com a técnica japonesa temomi,fazer um depósito em um cassino casino onlineque os fios são amassados até formar ondulações, que absorvem a manteiga com aliche - a massa é finalizada com pistache.
Ao lado da dupla de chefs Bia Freitas e Joey Lim, Shihomatsu desenvolve, constantemente, receitas de massas que combinam delicadeza, criatividade e produtos locais. Uma das criações mais recentes de Shihomatsu é o capunti, pasta típica do sul da Itália que ele serve com alho serpente (caule verde do próprio alho, de sabor mais suave), quejo grego Capril do Bosque e vagem roxa -fazer um depósito em um cassino casino onlinebreve estará no menu do Shihoma Deli.
O restaurateur e pastaio Marcio Shihomatsu prepara o capunti, massa típica da Puglia, no sul da Itália
Foto: Leo Martins/Estadao / Estadão
Revolução das massas
A chef Ana Soares, que comanda o pastifício artesanal Mesa III, vê com entusiasmo essa nova revolução das massas. "O mais fascinante é que eu posso entregar uma massa para o Bassoleil (chef francês Emmanuel Bassoleil, do restaurante Skye) e outra para o Rodrigo Oliveira (chef do restaurante de cozinha sertaneja, Mocotó) e vão render receitas incríveis. Mas cada um com seu estilo", diz Ana.
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Ao longo de 28 anos de pastifício, ela acompanhou de perto uma verdadeira revolução no mercado de pasta artesanal. "Os molhos pesados foram saindo de cena para dar lugar a combinações mais leves. E muitos passaram a investirfazer um depósito em um cassino casino onlinenovos recheios, que vão além da carne e do queijo", conta ela.
Marcio Shihomatsu e o capunti, que ele serve com alho serpente, queijo grego Capril do Bosque e vagem roxa
Foto: Leo Martins/Estadao / Estadão
Uma de suas criações repletas de delicadeza é o cappellacci de alcachofra (R$ 58, 400 g),fazer um depósito em um cassino casino onlineque quadradinhos de massa verde e branca são sobrepostas, abrigam um recheio de alcachofra, e tem um formato que lembra a flor comestível. "As duas camadas de massa são para proteger a umidade do recheio. Já a cor verde é um indicativo do que há dentro da massa. Nada é aleatório", explica Ana.
A chef Ana Soares acompanhou de perto a "revolução das massas". Há 28 anos ela comanda o pastifício artesanal Mesa III
Foto: Márcio Fernandes/Estadão / Estadão
Arquiteta de formação, ela gosta de dizer que as suas massas são como folhas de papel com as quais ela desenha. "Adoro passear pelo mercado e ver os ingredientes que estão mais bonitos. O tempo inteiro eu estou pensandofazer um depósito em um cassino casino onlinenovas combinações", diz a chef do Mesa III.
