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Para quem atua na área da confeitaria, é provável que já tenha tido contato com a técnica de temperagem, que é especialmente útil quando se deseja utilizar o chocolate de outras formas.
De acordo com Taila Cerqueira, professora de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, a temperagem é uma técnica que envolve o derretimento do chocolatecasas das apostas baixaraltas temperaturas para reorganizar os cristais decasas das apostas baixarcomposição, utilizando movimentos constantes.
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Para temperar o chocolate, existem técnicas como a tablagem, adição ou o banho-maria invertido. Em seguida, basta resfriá-lo da maneira desejada, permitindo a criação de diferentes iguarias com o mesmo ingrediente. Descubra detalhes lendo o conteúdo completo de Giulia Howard.
