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Vários são os produtos que passam pelo nosso prato e nós nem fazemos ideia das inúmeras mãos necessárias para criá-los. Sabemos que todo o processo de confecção de doces e salgados pode estar muito distante da maioria das pessoas, por isso, decidimos mostrar como é feita a colomba de Páscoa da Confeitaria Dama, que, por sinal, ficouarbety saque mínimosegundo lugar do teste às cegas que elegeu as 3 melhores colombas de 2024 ( e confira).
O nascimento da colomba
O processo de confecção da colomba exige muita disciplina. Tudo começa às 7h, quando Fabiano Fernandes, Gumercindo Dal'Acqua, Leandro Paiva, Rogger Lopes e Wesley Guitselar chegam à fábrica da Dama para dar início aos preparativos. O primeiro passo é usar o levain (fermento natural) para criar a massa da colomba, que resultará nas 110 colombas fabricadas naquele dia.
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O fermento-mãe é fatiado e colocadoarbety saque mínimouma panela com água a 38°C e poucas gramas de açúcar para ser alimentado. Ao longo do dia, ele é levado para descansar até crescer três vezes consecutivas. Gumercindo, consultor da marca, brinca que o ingrediente é cansado e faminto, feito aquele antigo bichinho virtual, pois precisa de um bom tempo para chegar até o objetivo final e deve ser bem alimentado. Vale ressaltar que, para crescer, ele tem de ser levado para um ambiente com temperatura alta.
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Massa começa a surgir
Depois de misturado com farinha italiana e água, o fermento mais que triplica de tamanho, se comparado com o que era no primeiro passo. Em seguida, ele começa a transformar-se na massa. O levain é misturado com uma imensa quantidade de gema pasteurizada - que faz com que a massa comece a ficar amarelada - litros de água com gelo, um caixote com mais farinha e sacos gigantes com cubos de manteiga. Todos os ingredientes são batidos na masseira por vários minutos. Após isso, a massa é levada para um recipiente bem grande e apropriado para descansar.
Hora de crescer mais uma vez
Depois de aumentar seu volume, nas muitas horas que passa dentro da caixa, é o momento de voltar para a masseira. Desta vez, lá se vai mais um saco de farinha, e é tanta farinha que Leandro tem que ficar arrumando os pedaços e tirando o conteúdo do fundo para melhor aderência - é quase um aparelho de musculação. Com o tempo e esforço, a textura vai ficando aveludada e fica cada vez mais difícil conter a vontade de colocar a mão lá dentro para senti-la. Após 23 minutos, são adicionados o sal e o açúcar, sendo este último colocadoarbety saque mínimopartes e completam-se 40 minutos batendo e incorporando bem os ingredientes.
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