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O bacalhau é um alimento que faz muito sucesso entre os brasileiros, principalmente no Natal. Mas essa é uma tradição antiga e que não surgiu no Brasil. Ela vem desde a Idade Média, quando o calendário cristão determinava um jejum obrigatório de qualquer tipo de carne nas festas católicas. Desse modo, as pessoas começaram a comer esse peixe. Por isso, esse ingrediente começou a fazer parte das ceias natalinas de várias famílias.
Bacalhoada
Foto: Ihmfoto | Shutterstock / Portal EdiCase
A seguir, confira 8 receitas deliciosas com bacalhau para aproveitar!
800 g de bacalhau dessalgadocassino rodadas gratis sem depositopostas
3 cebolas descascadas e cortadascassino rodadas gratis sem depositorodelas
1/2 pimentão vermelho sem sementes e cortadocassino rodadas gratis sem depositorodelas
1/2 pimentão verde sem sementes e cortadocassino rodadas gratis sem depositorodelas
1/2 pimentão amarelo sem sementes e cortadocassino rodadas gratis sem depositorodelas
4 ovos
1 xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de azeitona preta
Cheiro-verde picado, pimenta-do-reino moída e sal a gosto
Água
Azeite para untar
Modo de preparo
Em uma panela, coloque as postas de bacalhau, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 15 minutos. Depois, escorra a água e deixe o bacalhau esfriar um pouco. Enquanto o bacalhau está morno, retire as espinhas e as peles. Reserve. Em uma panela, coloque os ovos, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 12 minutos. Após, desligue o fogo, descarte a água, descasque os ovos e cortecassino rodadas gratis sem depositorodelas. Reserve.
Em outra panela, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto para cozinhar por 5 minutos. Em seguida, desligue o fogo, escorra a água e disponha as batatas sobre uma assadeira untada com azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Arrume o bacalhau sobre as batatas e decore com o ovo, o tomate, a cebola, a azeitona e os pimentões. Regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta-do-reino e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos. Desligue o forno e sirva com cheiro-verde.
Bacalhau com natas
Ingredientes
6 batatas descascadas e cortadascassino rodadas gratis sem depositocubos
2 cebolas descascadas e picadas
1 xícara de chá de cheiro-verde
700 g de bacalhaucassino rodadas gratis sem depositolascas cozido
Sal, pimenta-do-reino moída, noz-moscadacassino rodadas gratis sem depositopó e azeite a gosto
400 g de nata
1/2 xícara de chá de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá da água do cozimento do bacalhau
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Óleo para fritar
Água do cozimento do bacalhau
Água para cozinhar
Modo de preparo
Em uma panela, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar até ficarem macias. Desligue o fogo, escorra a água e reserve. Em outra panela, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione as batatas e frite até dourar. Após, transfira para um refratário e reserve. Em outra panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e doure. Acrescente o cheiro-verde, o bacalhau, a pimenta-do-reino e o sal e refogue por mais 5 minutos. Depois, transfira o refogado para o mesmo refratário das batatas e misture delicadamente. Coloque a nata por cima, mexa para incorporar e reserve.
Na mesma panela que refogou o bacalhau, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Adicione a farinha de trigo, a água do cozimento do bacalhau e o leite e misture bem. Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal e cozinhe até levantar fervura. Desligue o fogo, despeje esse molho sobre o refratário com as batatas, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido a 200 °C para gratinar. Sirvacassino rodadas gratis sem depositoseguida.
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Escondidinho de bacalhau
Ingredientes
500 g de bacalhau
2 dentes de alho descascados e amassados
1 folha de louro
Salsinha, sal, pimenta-do-reino moída, azeite e noz-moscadacassino rodadas gratis sem depositopó a gosto
1 cebola descascada e ralada
4 batatas descascadas e fatiadas
300 ml de creme de leite fresco
100 g de queijo muçarela cortadocassino rodadas gratis sem depositofatias
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o bacalhau, cubra com água, adicione o alho e a folha de louro e leve ao fogo médio para cozinhar por 15 minutos. Depois, escorra a água, aguarde amornar e desfie o peixe. Reserve. Em outra panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e doure. Acrescente a salsinha e o bacalhau e refogue por 3 minutos. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, desligue o fogo e reserve.
Em uma panela, coloque as batatas e cubra com água. Leve ao fogo médio para cozinhar até ficarem macias. Depois, escorra a água e, na mesma panela, amasse as batatas até formar um purê. Adicione o creme de leite, a noz-moscada e o sal e leve novamente ao fogo médio para cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e reserve. Em uma travessa, disponha o bacalhau e, por cima, coloque o purê. Espalhe as fatias de queijo sobre o escondidinho e leve ao forno preaquecidocassino rodadas gratis sem depositotemperatura média para gratinar. Sirvacassino rodadas gratis sem depositoseguida.
Em um recipiente, amasse a batata até formar um purê. Em uma tigela grande, misture o purê de batata, o bacalhau desfiado, os ovos, a salsinha, o alho e a pimenta-do-reino. Mexa até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco de azeite para ajustar a textura.
Com as mãos, modele a massacassino rodadas gratis sem depositoformato de bolinhos. Aqueça o óleocassino rodadas gratis sem depositouma panela fundacassino rodadas gratis sem depositofogo médio. Frite os bolinhos aos poucos, até que fiquem dourados e crocantes. Retire e deixe escorrercassino rodadas gratis sem depositopapel-toalha. Sirvacassino rodadas gratis sem depositoseguida.
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Risoto de bacalhau
Ingredientes
300 g de arroz arbóreo
400 g de bacalhaucassino rodadas gratis sem depositolascas dessalgado
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola descascada e ralada
1 folha de louro
100 ml de vinho branco
1 l de caldo de peixe
3 tomates sem sementes e picados
50 g de queijo parmesão ralado
Sal, salsinha e ervas finas a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione o bacalhau e os tomates e refogue por 5 minutos. Desligue o fogo e reserve. Em outra panela, coloque metade da manteiga com o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente a folha de louro, as ervas finas e o arroz e refogue até o arroz começar a brilhar. Coloque o vinho branco e deixe reduzir. Aos poucos, acrescente o caldo de peixe, mexendo sempre. Após, adicione o bacalhau refogado com o toma te, retire a folha de louro e misture bem. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Sirvacassino rodadas gratis sem depositoseguida.
Salada de grão-de-bico com bacalhau
Foto: Paulo Vilela | Shutterstock / Portal EdiCase
Salada de grão-de-bico com bacalhau
Ingredientes
2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
1 cebola descascada e ralada
300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
Suco de 1/2 limão
1/4 de xícara de chá de azeite
Sal a gosto
50 g de azeitona preta
50 g de azeitona verde
Modo de preparo
Em uma travessa, coloque o grão-de-bico, a cebola, o bacalhau desfiado e o sal e misture bem. Acrescente o suco de limão e o azeite. Misture e leve à geladeira por 2 horas antes de servir. Decore com as azeitonas e sirvacassino rodadas gratis sem depositoseguida.
Fricassê de bacalhau
Ingredientes
1/2 xícara de chá de azeite
2 cebolas descascadas e picadas
800 g de bacalhau desfiado e dessalgado
200 ml de creme de leite
200 g de requeijão
100 g de queijo parmesão fatiado
1/2 colher de sopa de noz-moscada moída
4 batatas descascadas e cortadascassino rodadas gratis sem depositotiras
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Óleo
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Retire a panela do fogo, junte o bacalhau, o creme de leite, o requeijão, metade do queijo, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Após, transfira a mistura para uma travessa, cubra com o restante do queijo e leve ao forno preaquecido a 180 °C para gratinar.
Enquanto isso,cassino rodadas gratis sem depositouma panela, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Com a ajuda de uma escumadeira, aos poucos, coloque as batatas na panela e doure. Depois, retire o fricassê do forno, disponha as batatas sobre ele e sirvacassino rodadas gratis sem depositoseguida.
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Torta de bacalhau
Ingredientes
Recheio
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de chá de azeite
1 tomate picado
1/4 de xícara de chá de azeitonas picadas
1/4 de xícara de chá de cheiro-verde picado
200 g de requeijão cremoso
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermentocassino rodadas gratis sem depositopó
1/2 xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de leite
3 ovos
50 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Manteiga para untar
Farinha de trigo para enfarinhar
Modo de preparo
Recheio
Aqueça o azeitecassino rodadas gratis sem depositouma panelacassino rodadas gratis sem depositofogo baixo e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos. Acrescente o tomate, as azeitonas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde e o requeijão cremoso. Reserve.
Massa
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e o parmesão até ficar homogêneo. Adicione a farinha de trigo aos poucos, com o liquidificador ligado, até incorporar bem. Por último, coloque o fermento e bata rapidamente apenas para misturar.
Montagem
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Em uma forma média untada com manteiga e enfarinhada com farinha de trigo, despeje metade da massa. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa. Cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35-45 minutos, ou até a torta estar dourada e firme ao toque. Deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar e servir.
