1 tábua(s), 1 assadeira(s), 2 panela(s) (- 1 para o banho maria), 1 peneira(s), 1 tigela ou travessa auxiliar
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EQUIPAMENTOS
convencionais
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes Costela Suína Oriental - Marinada:
- 1,5 kg costelinha de porco
- 1/2 xícara(s) (chá) de saquê mirin
- 4 colher(es) (sopa) de molho shoyu light
- 2 unidade(s) laranjas (suco)
- 1 xícara(s) (café) de mel
- sal grosso a gosto (para parrilla)
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- pimenta a gosto
Ingredientes Costela Suína Oriental - Molho:
- 500 ml caldo do funda da assadeira , coado + um pouco, para diluir o amido de milho e dar o ponto
- 1 1/2 colher(es) (sobremesa) de amido de milho , diluído
- óleo de gergelim torrado a gosto (gotas)
- 1 colher(es) (sobremesa) de molho de ostra
Ingredientes PARA DECORAR:
- salsinha a gosto picada (ou cebolinha verde)
PRÉ-PREPARO:
A costela que foi usada na receita é a de ripa, mas pode ser a costelinha suína.
Comece colocando a costela suína para marinar (ver preparo).
Separe os demais ingredientes e utensílios para a receita.
Lave e seque a salsinha ou cebolinha verde, pique e reserve sobre papel toalha.
PREPARO:
Costela Suína Oriental - Marinar (faça esta etapa antes de começar o pré-preparo):
Limpe a costela suína de toda a gordura aparente e dividaa galeraripas (cada ripa = 1 osso).
Em uma assadeira, misture o saquê mirin, o molho shoyu, o suco de laranja, o mel, o sal grosso e a pimenta.
Coloque a costela dentro da marinada e esfregue bem o tempero por toda a superfície.
Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
Costela Suína Oriental - Assar:
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Faltando 10 minutos para o tempo da marinada, pré-aqueça o forno na temperatura mínima e deixe a porta entreaberta, se necessário, no forno a gás ou regule para 140ºC no forno elétrico.
Retire da geladeira e leve ao forno pré-aquecido 140o C, coberta com papel alumínio por cerca de 1:45h ou até ficar macia, sem desmanchar.
Retire a costela do forno e suba a temperatura para 180°C.
Descarte o papel alumínio, remova o caldo que se formou na assadeira e volte a carne para o forno.
Continue assando até dourar, por aproximadamente 30 a 40 minutos.
Vire a metade desse tempo, para dourar dos dois lados.
Enquanto isso, prepare o molho.
Costela Suína Oriental - Molho:
Com uma peneira, coe o molho que se formou na assadeira (meça a quantidade necessária para a receita e reserve o restante) e coloquea galerauma panela.
Leve a panela ao fogo médio e deixe levantar fervura.
Em uma tigela, dilua o amido de milhoa galeraum pouco de água oua galeraum pouco de caldo reservado.
Despeje o amido de milho diluído lentamente, mexendo para incorporar.
Continue mexendo até o molho engrossara galeraum ponto de mel grossinho, que escorrea galerafio. Se necessário, ajuste com um pouco mais de amido de milho ou com um pouco mais do caldo coado.
Adicione o óleo de gergelim torrado (gotas) e ajuste temperos.
Adicione o molho de ostra (opcional).
Deixe aquecido,a galerabanho maria.
Costela Suína Oriental :
Quando a costela estiver dourada, retire do forno.
Embrulhea galerapapel alumínio e reservea galerauma travessa auxiliar.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
Para servir, mergulhe a(s) costela(s) suína(s) oriental(is) no molho.
Retire do molho e finalize com a salsinha ou cebolinha picadas.
Leve o restante do molho para a mesa para acompanhar.
Bake and Cake Gourmet
Foto: Bake and Cake Gourmet
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