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Focaccia fácil, também conhecida como pão sem sova, é perfeita para quem busca praticidade. Muito fácil e perfeita para iniciar na arte de fazer pães

Receita para 4 pessoas.

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Clássico (sem restrições), Vegetariano

Preparo: 02:30 + tempo de descanso final (curto ou longo)

Intervalo: 02:00

UTENSÍLIOS

1 tigela(s), 1 espátula(s), 1 forma(s) ou refratário(s), 1 assadeira(s), 1 chaleira

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EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Pré-Fermento:

- 40 g farinha de trigo para pão (com 12 a 14% de proteínas)

- 40 ml água morna

- 8 g fermento biológico seco

Ingredientes FOCACCIA SEM SOVA - MASSA:

- 420 g farinha de trigo para pão (com 12 a 14% de proteínas)

- 340 ml água morna, adicionada aos poucos + um pouco se necessário

- 10 g açúcar

- 10 g sal

- 24 ml azeite + um pouco para untar

Ingredientes Cobertura e Finalização:

- flor de sal a gosto (ou sal grosso)

- azeite a gosto

Ingredientes Outras sugestões para a cobertura:

- alecrim fresco a gosto (opcional)

- queijo parmesão a gosto (opcional)

- tomatinhos cereja a gosto (opcional)

- azeitona preta sem caroço a gosto (opcional)

- cebola a gosto (fatiadas e bem escorridas)

PRÉ-PREPARO:

1. Prepare o Pré-Fermento:
   • Em uma tigela misture a farinha, a água e o fermento seco. Mexa até formar uma mistura homogênea.
   • Cubra com filme plástico e deixe descansarbaixar sortudo slotsum local morno por 1 hora, até dobrar de tamanho e formar bolhas.
   • Caso o fermento não cresça e não forme bolhas, repita o processo desde o início.
2. Organize os utensílios e ingredientes necessários para a receita. Use farinha para pão com percentual de 12 a  14% de proteína para cada 100g. Para 02 porções, use uma forma ou refratário  quadrado, de 20x20 cm. Para 04 porções aumente para 20 x 30cm. Para mais porções duplique a quantidade de refratários e divida a massa entre eles.

PREPARO:

Focaccia sem Sova  - Preparo da Massa:

1. Na tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
2. Adicione o pré-fermento, o azeite  e aos poucos, incorpore a água morna até obter uma massa pegajosa e homogênea. 
3. Mexa com uma espátula até dar o ponto: , consistente, mas sem possibilidade de formar uma bola.

Descanso e Dobras:

1. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
2. Após o descanso, com as mãos levemente untadas com azeite, faça 4 dobras simples (puxe uma borda da massa e dobre sobre o centro; repitabaixar sortudo slotscada lado).
3. Deixe descansar por mais 20 minutos e repita o processo.

Fermentação:

1. Acomode a massa na forma/refratário untado. Estique e alise com a mão umedecida para que se acomode de maneira uniforme.
2. Cubra novamente com filme plástico e leve para a geladeira para fermentar por 8-10 horas.
3. Se preferir fermentação curta, deixe descansar por 2 horasbaixar sortudo slotstemperatura ambiente.
4. Importante: a fermentação longa melhora o  sabor e a digestibilidade. Caso tenha tempo, opte por ela.

Descanso final + finalização:

1. Retire a massa da geladeira e deixe descansarbaixar sortudo slotstemperatura ambiente por cerca de 30 minutos ou até que a massa atinja a altura da forma/refratário.
2. Após esse período de descanso, unte os dedos com azeite e pressione suavemente a massa, criando as cavidades características.
3. Adicione a cobertura, regue com um fio de azeite novamente e finalize com pitada de sal grosso ou  flor de sal por toda a superfície..
4. Pré-aqueça o forno a 220°C com uma assadeira vazia na parte inferior. Em uma chaleira, aqueça um pouco de água para criar o vapor para assar a focaccia.
5. Deixe a massa descansar novamente por cerca de 15-30 minutos, antes de levar ao forno. O descanso final garante a maciez da focaccia e ajuda a desenvolver as cavidades características.

5. Assar:

1. Coloque a focaccia no forno e assim que fizer isso, despeje água quente ou morna na assadeira vazia para criar vapor.
2. Feche imediatamente a porta do forno para evitar perda de vapor.
3. Após 10 minutos, abra rapidamente o forno, retire a assadeira com água (ou deixe o vapor escapar) e gire a forma da focaccia para garantir um douramento uniforme.
4. Asse por mais 10-15 minutos ou até a superfície ficar dourada e crocante.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Retire o pão do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de cortar.
2. Sirva com azeite aromatizado, queijos frescos e antepastos variados.
3. Se desejar, reaqueça a focaccia sem sovabaixar sortudo slotsforno pré-aquecido  e consuma quente.
4. Guarde na geladeira ou congele para consumo posterior.

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Fontes de referência

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