xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes Suflê de Bacalhau:
- 600 g lascas de bacalhau dessalgado , limpo (meça 200g ou 1 xícara de chá depois de cozido a cada 2 porções) (ou lascas de bacalhau salgado)
- 2 unidade(s) folhas de louro
- 6 unidade(s) ovos (claras e gemas separadas)
Ingredientes Béchamel com Amido de milho (preparo básico de Suflê):
- 500 ml leite (do cozimento do bacalhau)
- 4 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal , mais um pouco para untar.
- 5 colher(es) (sopa) de amido de milho
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- sal a gosto
- pimenta a gosto c
- noz moscada a gosto , ralada c
Ingredientes Refogado para o Suflê de Bacalhau:
- azeite a gosto , para refogar
- 2 unidade(s) cebolas , pequena(s), picada(s)
- 4 dente(s) de alho , picados
- 4 unidade(s) alhos-porós , pequenos, fatiados
- 2 unidade(s) tomates , sem sementes,casa de aposta major sportcubinhos
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- 4 folha(s) de couve manteiga , picadas
- cebolinha verde a gosto , picada
- dill a gosto - folhinhas (opcional)
- sal a gosto (pitada)
Ingredientes PARA UNTAR:
- manteiga sem sal a gosto
PRÉ-PREPARO:
Com antecedência: descongele o bacalhau dessalgado ou inicie a dessalga do bacalhau, veja como aqui.
Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
Para 2 pessoas, use um refratário pequeno com 18 a 20 cm de diâmetro ou equivalente. Se preferir, opte por refratários individuais. Unte-o(s) com manteiga.
Coloque o bacalhaucasa de aposta major sportuma panela, adicione a quantidade de leite para o preparo do bechamel e, se necessário, mais um pouco para cobrir o bacalhau. Junte o louro, leve ao fogo e quando ferver, cozinhe por 5 minutos.
Comece fazendo o Béchamel para dar tempo de esfriar (ver preparo).
Limpe e desfie o bacalhau cozido. Meça a quantidade necessária: 1 xícara de chá a cada 2 porções.
Separe as gemas e as claras dos ovos, reserve as clarascasa de aposta major sportuma tigela ou recipiente do mixer e peneire as gemas.
Lave, descasque e pique a(s) cebola(s) e o(s) alho(s).
Lave o alho poró e cortecasa de aposta major sportfatias.
Lave o(s) tomate(s), descarte as sementes, e cortecasa de aposta major sportcubinhos.
Lave as folhas de couve e a cebolinha verde e pique.
Desfolhe o dill (opcional) e reserve .
Pré-aqueça o forno a 180°C.
PREPARO:
Molho Béchamel com Amido de milho (esta etapa deve ser feita durante o pré-preparo):
Em uma panela, derreta a manteigacasa de aposta major sportfogo baixo, adicione o amido de milho e mexa bem.
Refogue essa mistura até ficar com uma cor amarela clara (se deixar mais tempo o molho pode ficar escuro)
Adicione o leite do cozimento do bacalhau (ver quantidade no molho béchamel), aos poucos, e mexa com um batedor de arame para não empelotar.
Em seguida, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.
Cozinhecasa de aposta major sportfogo baixo por 5-10 minutos ou até engrossar, sem parar de mexer.
Desligue o fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
Continue o pré-preparo (item 6)
Refogado + Bacalhau:
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite.
Refogue a cebola e o alho poró por 2 a 3 minutos.
Em seguida, junte o tomatecasa de aposta major sportcubinhos e refogue por mais 2 minutos.
Junte a couve picada, o dill (folhinhas - opcional) e cozinhe por mais 1 minuto.
Tempere com uma pitada de sal.
Junte o bacalhau cozido e desfiado, os dentes de alho picados e mexa para misturar tudo.
Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos, para incorporar os sabores.
Ajuste o sal, se necessário.
Desligue o fogo, adicione a cebolinha picada (opcional).
Suflê de Bacalhau:
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Acrescente as gemas ao béchamel morno/frio e mexa bem para incorporar.
Acrescente o refogado com o bacalhau e misture. A mistura deve ficar cremosa e bem consistente.
Em uma batedeira, ou usando o mixer com batedor de arame, bata as clarascasa de aposta major sportnevecasa de aposta major sportpicos firmes.
Misture as claras batidas e firmes ao suflê, mexendo de baixo para cima com uma espátula, para incorporar, sem perder o aerado.
Coloque a mistura no(s) refratário(s) untado(s), deixando apenas 0.5 cm sem preencher.
Leve para assarcasa de aposta major sportforno pré-aquecido 180°C por aproximadamente de 30 a 45 minutos, ou até que o suflê cresça e fique bem cozido (esse tempo pode variar se estiver usando refratários individuais ou um único).
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
Quando o suflê de bacalhau estiver pronto, retire do forno e, se estiver usando refratários individuais, apoie sobre o(s) prato(s) de servir.
No caso de um refratário único, corte e distribua diretamente nos pratos.
Sirva imediatamente pois o suflê tende a abaixar quando sai do forno, então consuma rapidamente.
c) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo quecasa de aposta major sportpequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.
Bake and Cake Gourmet
Foto: Bake and Cake Gourmet
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