blaze dinheiro de bonus-Bartenders exploram o café especialblaze dinheiro de bonuscoquetéis autorais

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Desde o plantio das mudas até a extração da bebida na xícara, os grãos de café passam por diversas mãos. E são aspectos como o local de produção, a dinâmica do clima, o manejo do cafeicultor e a torra que contribuem para que inúmeras variedades de café adquiram notas sensoriais como chocolate, amêndoas, frutas amarelas e assim por diante. Além dos baristas, quem têm se encantado por esses atributos do café ultimamente são os profissionais de bar, que estão tratando a bebida como uma poderosa ferramenta na composição de coquetéis autorais.

Essa história de preparar drinques com café está longe de ser uma novidade. O primeiro deles a ganhar notoriedade na história da coquetelaria foi o irish coffee, ou café irlandês. No extinto Aeroporto de Foynes, localizado no condado de Limerick, havia o restaurante O'Regan,blaze dinheiro de bonusque o chef era Joe Sheridan, o criador do emblemático drinque na década de 1940. Nas frias noites de inverno, o irish coffee era a bebida mais pedida do O'Regan. E, com o tempo, ganhou o mundo.

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Na versão clássica, o irish coffee é elaborado com 50 ml de uísque irlandês, 2 colheres (das de haste alongada, que os bartenders usam para misturar coquetéis) de açúcar mascavo, 150 ml de creme de leite fresco e batido e 100 ml de café coadoblaze dinheiro de bonuspreparo concentrado. Observe que a bebida é preparada com café quente. Afinal, Sheridan era um apreciador da xícara.

Salvo raras exceções como o ice coffee (café gelado) e o cold brew (café extraído a frio), o café preparado pelos baristas costuma ser servido quente. Os drinques, porblaze dinheiro de bonusvez, costumam ser servidos resfriados ou com pedra de gelo, o que torna o ato de combinar bebidas alcoólicas com café extraídoblaze dinheiro de bonusaltas temperaturas um desafio e tanto para o bar. "O café é uma bebida instável. A safra e a torra podem fazer com que uma extração fique diferente da outra. Por isso que o bartender precisa ter noções do trabalho de barista", explica o empresário Fábio Pereira, que comanda o Urbe Café Bar, localizadoblaze dinheiro de bonusuma travessa da rua Augusta,blaze dinheiro de bonusSão Paulo.

Desde ablaze dinheiro de bonusinauguração,blaze dinheiro de bonus2011, a cafeteria de alma boêmia, que fica aberta o dia todo, investeblaze dinheiro de bonusuma vasta carta de coquetéis, desenvolvida por Pereira e o mixologista e barista Rogério Feitosa, responsável pela operação do Urbe Café. Como não poderia deixar de ser, a carta inclui uma seleção de drinques elaborados com alguns grãos. Além do irish coffee (R$ 41) e do espresso martini (gim, espresso ristretto duplo, xarope de açúcar e laranja-baía, R$ 37), a cafeteria foi uma das pioneirasblaze dinheiro de bonusservir o negroni café (R$ 37), com gim, Campari e cold brew. Neste caso, as bases alcoólicas ficam acomodadasblaze dinheiro de bonusum tonel de madeira, o que proporciona ainda mais complexidade para a bebida.

Métodos de extração

Tanto pela parte operacional, que envolveria fazer a extração da bebida na hora, quanto pelo comportamento do caféblaze dinheiro de bonussi, muitos profissionais de bar preferem utilizar o cold brew. É o caso do Urbe Café, que utiliza os grãos cultivados na propriedade da família de Pereira, na região da Alta Mogiana,blaze dinheiro de bonusSão Paulo, com notas de mel, rapadura e leve acidez cítrica. O mesmo café também é utilizado no preparo do licor, que serve como base para o kiev (R$ 35), que combina vodca infusionadablaze dinheiro de bonuscumaru e creme de leite fresco.

Embora o cold brew seja um método mais simples de se utilizar no bar, o bartender Ricardo Takahashi, o Japorês, responsável pelas cartas dos restaurantes Beefbar e Song Qi, escolheu essa extração por conta das notas sensoriais. "Em vez de caramelo e de chocolate, eu prefiro as notas florais e vegetais que eu consigo a partir da extração a frio", explica Japorês, que utiliza os grãos bourbon vermelho fornecido pelo Coffee Lab, da barista Isabela Raposeiras, como base do drinque dufftown express (uísque Singleton, Carpano classico e cold brew, R$ 44), que faz parte da carta do restaurante de inspiração asiática.

Outra alternativa muito utilizada pelos bartenders é a infusão dos grãosblaze dinheiro de bonusbebidas alcoólicas. Esse foi o método adotado pelo bartender e consultor Chris Carijó, que, recentemente, comandou o balcão do Pensão Bar,blaze dinheiro de bonusPinheiros. Ele infusiona grãos de caféblaze dinheiro de bonuscachaça envelhecidablaze dinheiro de bonuscarvalho e casca de laranja-baía. E, a partir dessa base, Carijó criou o rabo de galo Carijó (R$ 38), que combina vermute tinto e Cynar. "Com esse método, eu consigo obter as notas do café, mas de maneira mais equilibrada", explica Carijó, que iniciou ablaze dinheiro de bonustrajetória profissional como barista.

Café e bebida

Como o café é uma bebida repleta de personalidade, vale tomar alguns cuidados na hora de combiná-lo com destilados. "É preciso uma base alcoólica tão potente quanto o café, como o bourbon, para que ele não roube a cena no coquetel", explica Japorês. O bartender e consultor Chris Carijó concorda. "Embora drinques como o espresso martini tenham a vodca como base, eu acho que as bebidas envelhecidas são as que formam as melhores combinações com o café".

Quando chegou ao Brasil, a bartender argentina Chula Barmaid admite que não era muito fã de café. Mas, ao se aprofundar na pesquisa de grãos cultivados no País, ela se encantou pela bebida. "É um produto muito nobre. A partir da escolha do grão, você pode ir pelo caminho que quiser", explica ela, que é responsável por cartas de estabelecimentos como Flora Bar e Atlântico 212.

Sempre que possível, ela inclui a bebidablaze dinheiro de bonusseus drinques autorais. Um deles, desenvolvido para o Flora Bar, é o coffee ananas (cachaça Arbórea amburana, Campari, suco de abacaxi, suco de limão, cold brew, xarope de mel e folha de limão, R$ 52). Para o preparo do cold brew, ela usa o café Meia Noite Elza, produzido na Chapada Diamantina (BA). "É um café mais frutado, que chega a ter uma certa adstringência, que combina muito bem com a cachaça, outra bebida muito brasileira", explica ela.

E para a carta do Atlântico 212, Chula desenvolveu um tiramisù líquido (R$ 52). Como o próprio nome sugere, trata-se de um drinque inspirado na clássica sobremesa italiana, que inclui uísque bourbon, café e mascarpone. A mistura passa por um processo de clarificação, para que o drinque fique translúcido. Outra pedida da carta é o coquetel postre (R$ 150), com uísque Macallan Double Cask 12 anos e vermute tinto infusionado com café.

Com o aumento da oferta de drinques com café nas cartas dos bares e dos restaurantes, somada com a demanda crescente do público, tudo indica que os bartenders vão explorar ainda mais o universo do café. A conferir.

Serviço

Atlântico 212

R. dos Pinheiros, 70, Pinheiros. Instagram: @atlantico212_

Flora Bar

R. Padre João Manuel, 795, Cerqueira César. Instagram: @florabar.sp

Pensão Bar

Rua Cardeal Arcoverde, 1779, Pinheiros. Instagram: @pensaobar

Song Qi

R. Barão de Capanema, 348, Cerqueira César. Instagram: @songqi.sp

Urbe Café

Av. Antônio Carlos, 404, Consolação. Instagram: @urbecafebar