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como saber se ganhei na aposta esportiva-Do rabo ao focinho, o porco é símbolo de sustentabilidade e do diálogo Brasil-Portugal

como saber se ganhei na aposta esportiva

Comitiva de brasileiros visita Portugal para uma imersão na cultura e produção do porco, a carne mais consumidacomo saber se ganhei na aposta esportivaterras lusitanas
28 fev 2024 - 15h11
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No Alentejo, o aproveitamento do porco é "do rabo ao focinho".
No Alentejo, o aproveitamento do porco é "do rabo ao focinho".
Foto: Gisele Rech

Foram os portugueses que inseriram a carne de porco na dieta do brasileiro, a partir de 1532. E, não à toa: a carne suína é, de longe, a mais consumidacomo saber se ganhei na aposta esportivaterras lusitanas. Dados do Instituto Nacional de Estatística de Portugal dão conta de que o consumo per capitacomo saber se ganhei na aposta esportiva2022 foi de 42,5kg. No Brasil, a preferida segue a ser a carne de boi, mas, cada vez mais se como porco: no ano passado, foram 21kg per capita.

Começamos nossa viagem gastronômica pelo Alentejo com essa contextualização para explicar, a contento, o que foi a comitiva Do Rabo ao Focinho, encabeçada pelo produtorde porco extensivo e charcuteiro Rafa Bocaína e pela pesquisadora Carla Spironelo. Ao longo de uma semana, um grupo formado por produtores e chefs brasileiros, como Bel Coelho (Cuia) e Mara Salles (Tordesilhas), imergiu na cultura portuguesacomo saber se ganhei na aposta esportivatorno do porco e seus derivados.

Pegamos caronacomo saber se ganhei na aposta esportivaum dia de vivência na Herdade do Freixo do Meio, que fortalece a cultura extensiva do porco com a experiência do montado. Já ouviu falar? "É um ecossistema no qual colocamos a natureza a fazer a maior parte do trabalho, com a presença de carvalhos que fornecem alimento para os animais", explica Alfredo Sendim, responsável pelo montado.

A oleaginosa, chamada de bolotacomo saber se ganhei na aposta esportivaPortugal e bollota na Espanha, é um alimento natural fornecido por azinheiras, sobreiros (cujo tronco também fornece a cortiça) e carvalhos que tornam a carne e camada de gordura do porco especial, graças a alta concentração de ácido oleico. Não à toa, especialmente o porco preto da região, resultacomo saber se ganhei na aposta esportivaum presunto famosocomo saber se ganhei na aposta esportivatodo o mundo: o porco preto alentejano é chamado de porco ibérico na Espanha, matéria-prima do famoso Jamón Pata Negra e seus adjascentes.

"A gordura do animal criado solto, de modo extensivo e que se alimenta de oleaginosas é diferente. Mais saudável e saborosa", atesta Rafa Bocaína. No Brasil, ele cria porcos semelhantes que consomem outras sementes "brazucas", como macaúba e araçá.

A intenção da comitiva foi traçar um paralelo entre a cultura do caipira brasileiro com o homem do campo português, no que tange, especialmente, a suinocultura. "Portugal ainda preserva tradições ancestrais e é importante ver tudo isso de perto, para trocarmos experiências e aprendizados", diz Bocaína.

Entre proximidades e diferenças, está o método de desmancha do porco, que começa pelas costas na tradição caipira e pela frente no método português. Aqui, atenção: há um corte longitudinal e outro, mais horizontalizado. Isso refletecomo saber se ganhei na aposta esportivaalgumas diferenças de cortes, que também mudam de nome de um país ao outro. A costelinha brasileira, por exemplo, é chamadacomo saber se ganhei na aposta esportivaterras lusitanas de entremeada.

Há diferença, também, nas raças de porco. Enquantocomo saber se ganhei na aposta esportivaPortugal, o porco alentejano (porco preto) e outras raças autóctones, como bísaro e malhado de Alcobaça são os mais populares, no Brasil, há uma grande divisão entre criações extensivas, tradicionais na cultura caipira, e intensiva, destinada a grandes indústrias de processamento. No primeiro caso, há raças de porcos pretos como Caruncho, Piau e Canastra, no sudeste, e Porco Moura, no Sul, por exemplo, que são consideradas raças nacionais.

Outra referência portuguesa que, na medida do possível, a criação de porcos caipira tem de semelhante é o aproveitamento do animal, de fato, do rabo ao focinho. "É uma tradiçãocomo saber se ganhei na aposta esportivaPortugal, principalmente aqui no Alentejo, usar tudo que o animal dá. O que não é consumido fresco, vai para os enchidos (os nossos embutidos). Não há desperdício", explica o chef Filipe Ramalho, responsável pela aula de desmancha do porco e pelo almoço que a comitiva provou na Herdade do Freixo do Meio.

Além dos cortes convencionais, chama a atenção o uso de partes moles da cabeça para fazer a cabeça de xara, uma espécie de terrine de porco. O uso do sangue, proibidocomo saber se ganhei na aposta esportivaalguns lugares do Brasil, vira a essência da morcela.

Sem tanto tempo entre a desmancha e a refeição, o chef optou por assar algumas partes magras do porco na churrasqueira e preparou um saboroso cozido com sabor de roça,como saber se ganhei na aposta esportivatempo recorde. A chef Mara Salles não resitiu à tentação e colocou a mão na massa, preparando uma bistequinha acebolada.

Antes, cá e lá, foi oferecido aos participantes toda a sorte de enchidos, adquiridos no início da viagem no norte do país, especialmentecomo saber se ganhei na aposta esportivaVinhais, onde todos os anos é realizada a feira do fumeiro, dedicada aos embutidos portugueses. Também teve migas, a tradicional papa alentejana feita de farinha de milho e até tempo para provar uma infusão de bolota: sim, as castanhas que servem de base na alimentação dos porcos também é usada para consumo humano: tem até farinha de bolota!

O dia na Herdade do Freixo do Meio foi verdadeira imersão nos sabores lusitanos, na essência da carne de porco, a mais consumidacomo saber se ganhei na aposta esportivaterras lusitanas. Mais que isso, um banho de cultura alentejana ecomo saber se ganhei na aposta esportivariqueza, já que fomos brindados com apresentação do autêntico "cante", a música tradicional dessa região ao sul de Portugal.

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Estadão
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Fontes de referência

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