ESCONDIDINHO DE BACALHAU - preparado com o peixe dessalgado e desfiado e um purê de batatas temperado com gostinho de alho. Uma ótima alternativa, mais econômica do que outras receitas de bacalhau.

por Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet

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• Porção: 2 pessoas  . Veja a receita para 4, 6 ou 8 pessoas AQUI.
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• Utensílios:  Panelas, Refratário (s)
• Equipamentos: convencionais + mixer

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Escondidinho de BACALHAU :

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• 300 gr de lombo de bacalhau dessalgado,bloquear site de apostaspedaços
• 400 ml de leite
• 1 folha de louro

Escondidinho de Bacalhau - Recheio de Bacalhau:  

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• ½ pimenta dedo de moça, sem sementes picada
• 1 tomate, sem sementes, cortadobloquear site de apostascubinhos
• 2 pimentas cambuci, sem sementes, cortadasbloquear site de apostastirinhas
• ¼ xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroço, grosseiramente picadas
• 200 ml do leite de cozimento do bacalhau
• 2 colheres (sopa) de cream cheese
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• sal e pimenta

Purê de Batatas e Alho: - Escondidinho de bacalhau:

• 3 batatas médias, cortadasbloquear site de apostasrodelas de 1 cm
• 2 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 ml do leite do cozimento do bacalhau
• sal e pimenta

Para finalizar:

• azeite para untar o(s) refratários(s)
• queijo parmesão ralado

PRÉ-PREPARO:

1. Coloque uma panela com água para ferver para cozinhar a batata do purê.
2. Coloque o bacalhau para cozinhar (ver preparo).
3. Descasque e corte as batatasbloquear site de apostasrodelas. Coloque na água para não escurecer.
4. Pré-aqueça o forno a 220°C.
5. Descasque e pique a cebola e o alho para o recheio de bacalhau e para o purê
6. Lave e pique a pimenta dedo de moça, o tomate e as pimentas Cambuci.
7. Escorra as azeitonas da conserva e pique grosseiramente
8. Lave e pique a salsinha.

PREPARO:

Bacalhau - cozimento (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Retire a pele do lombo de bacalhau e corte-obloquear site de apostaspedaços.
2. Numa panela, coloque os pedaços de bacalhau, cubra com leite e adicione a folha de louro.
3. Leve ao fogo e quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
4. Continue o pré-preparo.

Purê de Batatas e Alho - Escondidinho de Bacalhau:

1. Quando a água ferver, adicione o sal e coloque as rodelas de batata e os dentes de alho e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que estejam bem macias.

Bacalhau - Escondidinho de Bacalhau:

1. Passados os 15 minutos, escorra o bacalhau, mas não descarte o leite.
2. Coloque o bacalhau num prato auxiliar para esfriar um pouco e ser possível manipular.
3. Lave a panela onde cozinhou o bacalhau para fazer o recheio.

Recheio de Bacalhau - Escondidinho de Bacalhau:

1. Retire os ossos do bacalhau e abra-obloquear site de apostaslascas grandes.
2. Na mesma panela,bloquear site de apostasfogo alto, salteie o alho e a cebola no azeite até estarem levemente dourados.
3. Adicione as lascas de bacalhau e a pimenta dedo de moça e  refogue, mexendo de vezbloquear site de apostasquando, por 3 minutos.
4. Regue com o vinho e continuebloquear site de apostasfogo alto até que todo o álcool tenha evaporado.
5. Acrescente a pimenta cambuci e o tomate e refogue por mais 2 minutos.
6. Tempere com sal e pimenta.
7. Junte o leite do cozimento do bacalhau (ver quantidade nos ingredientes) e quando ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe por cerca de 8 minutos, até que o leite tenha reduzido à metade do volume.
8. Junte as azeitonas, misture e cozinhe por mais 2 minutos.
9. Acrescente o cream cheese e a salsinha picada e misture.
10. Verifique, novamente o sal e a pimenta.
11. Desligue o fogo e reserve.

Purê de Batatas e Alho (Escondidinho de Bacalhau):

1. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra.
2. Passe as batatas e os dentes de alho, ainda quentes, por uma peneira ou na própria panela, bata com um mixer para obter um purê.
3. Adicione o azeite, volte para o fogo, e mexa até que se torne um purê liso e homogêneo.
4. Incorpore o leite do cozimento do bacalhau (ver quantidade nos ingredientes) e tempere com o sal e a pimenta.
5. Deligue o fogo.

Escondidinho de Bacalhau, com Purê de Batatas e Alho:

1. Unte um refratário ou refratários individuais com azeite.
2. Coloque ou divida o recheio de bacalhau no(s) refratário(s), alisando para que fique com uma altura uniforme.
3. Espalhe o purê por cima e, novamente alise.
4. Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C e asse por cerca de 15 a 20 minutos até aquecer e gratinar o queijo.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Retire o escondidinho do forno.
2. Sirva no(s) próprio(s) refratário(s).