Pernil assado, suculento, com abacaxi, super combina, veja
io apostas
Pernil assado: como deixar suculento s servir com abacaxi, uma receita com a combinação perfeita
4 abr
2023
- 05h00
Tempo de preparo
50 min
Rendimento
2 Porções
Dificuldade
Fácil
Tempo de cozimento
50 min
Região
Caseira
Pernil assado, com chutney de abacaxi, uma combinação perfeita
Foto: Bake and Cake GourmetPERNIL ASSADO, COM REFOGADO *CHUTNEY DE ABACAXI
Veja como assar e deixar suculento e servir com uma combinação perfeita (porco e abacaxi)
Por Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, parceiro do TERRA Degusta
- Vai fazer essa receita? Acesse aqui a lista de compras, ganhe praticiodade.
- Monte o seu cardápio de refeições, on-line, com essa e outras receitas, no Bake and Cake Gourmet.
- Porção: 2 a 3 pessoas. PARA FAZER PARA MAIS PESSOAS, CLIQUE AQUI.
- Utensílios: 1 tábua, 1 ralador, 1 assadeira funda, 1 tigela, 2 panelas, 1 peneira, 1 espátula.
- Equipamentos: convencionais + liquidificador
INGREDIENTES:(clique para obter a lista de compras)
io apostas de :Temos os melhores relatórios de previsão, você está convidado a participar
PERNIL :
- 1 kg de pernil de porco ou de pernil de leitoa, com osso, sem pele
- azeite
Marinada do Pernil:
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 50 ml de azeite
- 2 cebolas grandes, grosseiramente picadas
- 4 dentes de alho, sem casca, grosseiramente picados
- 1 talo de salsão, cerca de 7cm, picado
- 2 folhas de louro
- 1 alecrim (galhinho)
- 1 cravo da índia
- 1 canelaio apostasrama, cerca de 2cm
- sal e pimenta
Chutney de Abacaxi:
- 5 fatias de abacaxi, grossas, com cerca de 1,5 cm
- 1 maçã fuji
- ¼ limão (suco)
- 2 colheres (sopa) de uvas-passas brancas
- 2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
- ½ pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- ½ colher (sopa) de manteiga
- 150 ml de água
- sal
Molho do Pernil:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- molho do fundo da assadeira (ver receita) , peneirado
PRÉ-PREPARO:
- Comece fazendo a marinada do pernil, o ideal é que o pernil fique marinando por pelo menos 12 horas, para adquirir todos os sabores do tempero (ver preparo).
- Para o chutney:
- Corte o abacaxiio apostasfatias de cerca de 1,5cm de espessura. Descarte o miolo duro das fatias e corte-asio apostascubos de 1,5 cm.
- Descasque a maçã e corteio apostascubos de 1cm. Coloque numa tigela, esprema o limão por cima e misture - isto evita que a maçã oxide.
- Lave, descasque e pique a cebola roxa bem fininha.
- Lave, descarte as sementes e pique a pimenta dedo de moça.
- Lave, descasque e rale o gengibre.
PREPARO:
Pernil Assado – Marinada (faça esta etapa pelo menos 12 horas antes de assar):
- Lave o pernil e passe o suco de limão por toda a carne. Faça alguns furos com um espeto fino ou palito de churrasco, para o tempero penetrar melhor. Coloque numa assadeira funda e deixe descansar enquanto prepara os ingredientes da marinada.
- Lave e descasque o alho e a cebola e pique-os grosseiramente.
- Lave o salsão e corteio apostasrodelas bem finas.
- Lave o galho de alecrim e as folhas de louro.
- Em uma tigela, coloque as cebolas e os alhos picados, o salsãoio apostasrodelas, o louro, o alecrim, o cravo, a canela, o sal e a pimenta.
- Regue com o vinho e o azeite e misture bem.
- Jogue a marinada sobre o pernil e esfregue com as mãos até que toda a carne esteja coberta com o tempero.
- Cubra a assadeira com um filme plástico leve à geladeira e deixe descansar por pelo menos 12 horas, virando-o na metade desse tempo.
Chutney de Abacaxi (prepare antes de assar o pernil, para dar tempo de esfriar ou se preferir pode fazer esta etapa com antecedência):
- Em uma panela,io apostasfogo médio, derreta a manteiga, acrescente a cebola e a pimenta dedo de moça picadas e o gengibre ralado, tempere com uma pitada de sal e salteie por 2 minutos até murchar.
- Abaixe o fogo, adicione os cubos de abacaxi e os de maçã com o caldo de limão e o açúcar mascavo e refogue, mexendo, por mais 2 minutos.
- Tempere com sal, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Aumente novamente o fogo, adicione a água, deixe ferver, volte para o fogo médio e cozinhe com a tampa entreaberta, mexendo de vezio apostasquando, por cerca de 20 minutos.
- Junte as uvas passas e continue cozinhando, por mais 5 a 10 minutos ou até que as frutas fiquem macias e o caldo reduzido sem secar (o chutney deve ficar suculento, se necessário vá regando com mais um pouco de água). Se preferir que o chutney fique menos pedaçudo vá apertando as frutas durante o cozimento.
- Desligue o fogo e deixe esfriar para servir.
- Se optar por fazer o chutney antecipadamente, quando estiver frio transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira, retirando-o 1 hora antes de servir.
Pernil – Assar (como deixar suculento):
- Retire o pernil da geladeira, cerca de 1 hora antes de assar – coloque-o sobre uma tábua - para trazê-lo à temperatura ambiente, desse modo a carne cozinha de maneira mais uniforme.
- Coe a marinada para uma tigela.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Unte a assadeira com um pouco de azeite e distribua os ingredientes sólidos da marinada que ficaram na peneira.
- Arrume o pernil no centro e regue com o líquido da marinada.
- Cubra a assadeira com 2 camadas de papel de alumínio e feche bem – deve-se garantir que nessa primeira etapa do tempo de assar o pernil cozinhe no vapor formado pelo fechamento do papel alumínio.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse (calcule cerca de 1 hora para cada quilo de carne).
- Coloque uma chaleira com água para ferver na hora final do processo de assar.
- Ao final desse tempo, retire a assadeira do forno, abra o papel alumínio e espete uma faca no centro da peça junto ao osso. Se o líquido sair claro, o pernil está cozido – se estiver com sangue, volte o pernil para o forno, ainda coberto com papel alumínio, e deixe cozinhar até garantir que a carne está bem cozida.
- Se a marinada começar a secar adicione um pouco de água fervente ou vinho branco – vamos precisar do fundo da assadeira para fazer o molho.
- Quando estiver assado, retire o pernil do forno e coloque-o sobre uma tábua.
- Aumente a temperatura para 240 ºC.
- Descarte o louro, o alecrim, o cravo e a canela.
- Transfira o fundo da assadeira para uma tigela auxiliar - raspe a assadeira com uma espátula e, se necessário, adicione um pouco de água quente para aproveitar todo os resíduos do assado.
- Unte novamente a assadeira com um fio de azeite, coloque o pernil e leve ao forno por cerca de mais 30 minutos ou até que esteja dourado.
Molho do Pernil Assado:
- Enquanto o pernil doura,io apostasuma panela,io apostasfogo baixo, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até que a mistura adquira uma cor dourada escura – cuidado para não queimar.
- Retire a panela do fogo e adicione o molho do fundo da assadeira, passando-o por uma peneira, apertando bem para que todo o suco dos legumes seja aproveitado.
- Volte a panela para o fogo baixo e vá mexendo até que o molho engrosse e fique com a consistência deio apostaspreferência. Reserve na panela.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Retire o pernil do forno, coloque sobre uma tábua e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de cortar.
- Arrume o pernil assadoio apostasuma travessa.
- Coloque o chutneyio apostasuma tigela de servir e o molhoio apostasuma molheira e sirva-os à parte.