BIFE À MILANESA À MODA DO PIZZAIOLO SEM FRITAR

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Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta.. Um bife à milanesa com uma cobertura de queijo, tomate e orégano que não precisa fritar. Mais fácil de fazer do que parmegiana, original e delicioso.

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• PORÇÃO: 2, VEJA A RECEITA PARA 4, 6 OU 8 PESSOAS, CLIQUE AQUI.
• Tempo total de preparo: 80 minutos (2 porções)
• Tempo de intervalo: 60 minutos
• Utensílios: 4 tigelas, 1 tábua, 1 batedor de carne (opcional), 1 ou mais assadeiras. 1 amassador de legumes vertical.
• Equipamentos: convencionais

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Ingredientes Bifes de Carne Bovina:

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• 400g de bife de flié mignon ou de alcatra, limpos e sem nenhuma gordura.

Ingredientes Milanesa de Forno:

•  ¼ xícara de farinha de trigo
• 1 ovo, diluídocassino a partir de 1 realum pouco de água filtrada
• Sal
• Pimenta (opcional)
• 1/4 colher de café de colorau
• 1/2  xícara de farinha de rosca ou farinha panko, ou o suficiente para empanar.
• Óleo a gosto

Molho de Tomate Temperado

• ½ lata de tomate peladocassino a partir de 1 realcubos ou tomate pelado amassado, com o suco
• Sal
• Pimenta

Cobertura Pizzaiolo

• 8 fatias de queijo muçarela (2 fatias por bife)
• 2 tomate(s),cassino a partir de 1 realfatias (2 fatias por bife)
• Orégano a gosto, para polvilhar
• Sal 
• Pimenta

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Comece preparando e temperando as bifes (ver preparo).
3. Pré-aqueça o forno a 220oC.
4. Prepare o molho de tomate temperado:cassino a partir de 1 realuma tigela, esprema o tomate pelado com um amassador vertical, tempere com sal e pimenta e reserva.
5. Corte o(s) tomate(s) da cobertura: 2 fatias por bife.
6. Separe as fatias de queijo muçarela para a cobertura.  

PREPARO:

Bifes (esta etapa deve ser feita antes de continuar o pré-preparo):

1. Corte a carnecassino a partir de 1 realbifes - 2 unidades por pessoa, de aproximadamente 100g cada. 
2. Forre a tábua com filme plástico e o batedor de carne também.
3. Coloque os bifes sobre a tábua, cubra com filme plástico. Bata para ficarem finos, com espessura uniforme.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Continue o pré-preparo.

Milanesa de Forno:

1. Em uma tigela, coloque a farinha,cassino a partir de 1 realoutra o ovo batido com um pouco de sal e pimenta (opcional) ecassino a partir de 1 realoutra a farinha de rosca ou panko misturada com o colorau.
2. Passe os bifes primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido ecassino a partir de 1 realseguida na farinha de rosca ou panko. 
3. Aperte bem para que fiquem bem empanados. 
4. Coloquecassino a partir de 1 realuma ou mais assadeiras untadas, sem sobrepor.
5. PIngue óleo de milhocassino a partir de 1 realcada um,cassino a partir de 1 realzigue zague ecassino a partir de 1 realmovimentos rápidos.
6. Leve para assar por 25 minutos. Abra, vire os bifes e gire a assadeira e continue por mais 25 minutos, até ficarem bem dourados.

Bife à milanesa à moda do pizzaiolo, sem fritar:

1. Retire do forno, se necessário seque os bifes com papel absorvente e coloque um pouco de molho de tomate tempeado por cima de cada bife - deixe as bordas livres.
2. Por cima, coloque as fatias de queijo muçarela, o tomatecassino a partir de 1 realfatias. Tempere as fatias de tomate com sal e pimenta.
3. Polvilhe orégano a gosto e retorne para o forno por mais 5 a 10 minutos ou até o queijo derreter e começar a gratinar levemente.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM: 

1. Sirva o BIFE À MILANESA À MODA DO PIZZAIOLO SEM FRITAR com o acompanhamento àcassino a partir de 1 realescolha,cassino a partir de 1 realtravessas, ou monte diretamente nos pratos.