CAPONATA DE BERINJELA

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Por Cris Muratori e Manu Boffino , do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Um prato italiano delicioso, muito fácil de fazer. Receita de uma panela só, que pode ser feita com antecedência de até 5 dias, excelente para servircomo fazer aposta nos jogos da copaocasiões especiais porcomo fazer aposta nos jogos da copapraticidade e facilidade de estar pronta antecipadamente.

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• PORÇÃO: 2 . Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS:  1 tábua, 1 peneira, 1 panela.
• EQUIPAMENTOS: convencionais

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INGREDIENTES: CLIQUE PARA VER A LISTA DE COMPRAS

Ingredientes Caponata de Berinjela:

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• 1 berinjela(s)
• 1 cebola(s) grande(s) picada(s)
• 2 dentes de alho picados
• ½  pimentão amarelo ou vermelho cortado(s)como fazer aposta nos jogos da copatiras médias
• 6 tomatinhos cereja, cortados ao meio
• ½ xícara (chá) de manjericão (folhinhas)
• ½ xícara (chá) de amendoim ou amêndoas laminadas torrados
• 6 azeitonas pretas, sem caroço, fatiadascomo fazer aposta nos jogos da coparodelas
• ¼ xícara (chá) de uvas passas brancas (opcional)
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1 xícara (café) de azeite
•  1 folha de louro
• sal e pimenta
• 2 colheres (sopa) de vinagre

Para finalizar:

• salsinha picada

 PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita.
2. Lave e seque os legumes e as ervas.
3. Corte a berinjela como fazer aposta nos jogos da coparodelas de aproximadamente 2,5cm ecomo fazer aposta nos jogos da copaseguidacomo fazer aposta nos jogos da copacubos médios.
4. Descasque a cebola e o alho e pique.
5. Descarte as sementes e as partes brancas do pimentão e fatiecomo fazer aposta nos jogos da copatiras médias.
6. Corte os tomatinhos cereja ao meio no sentido do comprimento.
7. Descaroce as azeitonas e corte-ascomo fazer aposta nos jogos da coparodelas.
8. Coloque as alcaparras numa peneira e lavecomo fazer aposta nos jogos da copaágua corrente, para tirar o excesso de sal.
9. Debulhe as folhinhas do manjericão e reserve sobre papel toalha.

PREPARO:

Caponata de Berinjela:

1. Em uma panela,como fazer aposta nos jogos da copafogo médio, aqueça o azeite, adicione a cebola e o alho e salteie até a cebola murchar e ficar transparente.
2. Acrescente o pimentão, tempere com um pouco de sal e refogue por mais 3 a 4 minutos.
3. Junte os cubos de berinjela e o louro, salpique mais um pouco de sal e misture bem.
4. Abaixe o fogo para o mínimo e, mexa o refogado, de vezcomo fazer aposta nos jogos da copaquando, cuidadosamente, para que os legumes não desmanchem.
5. Quando a  berinjela estiver quase cozida, adicione os tomatinhos e misture.
6. Acrescente as azeitonas, o amendoim ou amêndoas, as alcaparras e as uvas-passas (opcional) e misture novamente. 
7. Retifique o sal e tempere com a pimenta.
8. Suba o fogo para o máximo, regue com o vinagre e deixe evaporar.
9. Adicione o manjericão, misture, desligue o fogo e descarte o louro.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Esta caponata de berinjela pode ser servida no mesmo dia ou ser conservada na geladeira por até 5 dias - para isso deixe-a esfriar e coloque numa vasilha com fechamento hermético.
2. A caponata pode ser um prato principal servida com uma salada ou um acompanhamento para uma proteína ou, ainda, um excelente recheio para um sanduíche.
3. Na hora de servir, lave, seque, pique a salsinha e espalhe sobre a caponata.