Torta de Nozes Pecã

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A receita clássica de Torta de Nozes Pecã tradicionalmente usa o xarope de bordo (maple syrup), mas esse é um ingrediente importado, que tem um custo elevado. A Chef Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet, parceiro do TERRA Degusta, sugere então a substituição desse ingrediente para ninguém deixar de fazer, com ingredientes comuns e um resultado excelente.

• Para fazer a versão clássica: use o xarope de bordo e o açúcar mascavo.
• Para fazer uma versão adaptada: use a glucose de milho (karo) e açúcar cristal.

A receita usa uma massa coringa, de 4 ingredientes, para TORTAS ABERTAS e não estranhe, a massa é neutra e não leva açúcar (veja apenas como fazer a MASSA aqui, no TERRA Degusta)

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Por Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras,.

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• PORÇÃO: 4 . Para ver a receita para 2, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS:   1 tábua, 1 tigela, 1 peneira, 1 forma de aro removível (canelada e baixa), 1 rolo de abrir massa, 1 batedor de arame.
• EQUIPAMENTOS: convencionais  + processador (opcional)

INGREDIENTES, CLIQUE PARA ACESSAR A LISTA DE COMPRAS

Ingredientes Massa da Torta Aberta:

• ¾ xícara (chá) de farinha peneirada
• 50 g de manteiga sem sal
• ½ colher (chá) de sal
• 25 ml de água gelada 

Ingredientes Recheio - Torta de Nozes Pecã:

• 1 ovo, batido(s)
• 1 gema, batida (s)
• ¼ xícara (chá) de glucose de milho (Karo)
• ¼ xícara (chá) de maple syrup (pode ser substituído por glucose de milho Karo)
• ¼ xícara (chá) de açúcar cristal
• ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo ou açúcar cristal 
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida
• 1 colher (café) de extrato de baunilha
• ½ xícara (chá) de nozes pecã ou o suficiente para cobrir a superfície da torta

Ingredientes para Finalizar:

• nozes pecã (inteiras)

PRÉ-PREPARO:

1. Comece fazendo a massa da torta pois ela tem que pré-assar e esfriar (ver preparo).
2. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita. Se optou por usar o açúcar mascavo, a torta terá uma coloração mais escura e contrastante com a massa. 
3. Para uma receita de 2 pessoas, utilize uma forma de 18 a 20cm. Aumente o tamanho da forma escolhida, conforme aumenta o número de pessoas / porções.
4. Em uma tigela, coloque o(s) ovo(s) e a(s) gema(s) e bata só para misturar.
5. Em uma tábua pique as nozes pecã (apenas a parte do recheio, mantenha algumas inteiras para a decoração). Caso prefira, as nozes pecã podem também ser utilizadas inteiras.

PREPARO:

Massa da Torta Aberta (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1. Essa receita de massa de torta também pode ser feita no processador.
2. Peneire a farinhajogar online na lotofáciluma tigela.
3. Adicione a manteiga gelada e o sal e misture para obter uma farofa. 
4. Não manipule demais os ingredientes, pois o intuito é apenas misturá-los.
5. Adicione metade da água gelada, misture e vá adicionando o restante da água, aos poucos, até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos - a quantidade de água depende um pouco da marca de farinha.
6. Coloque a massa entre dois plásticos e abra com um rolo, deixando-a com uma  espessura de cerca de 5mm e com um diâmetro suficiente para cobrir o fundo e as laterais da forma com uma certa folga.
7. Retire os plásticos, acomode  a massa na(s) forma(s) e dê sequência  com as mãos até obter uma espessura fina na base, com bordas um pouco mais reforçadas.
8. Deixe a massa um pouco mais alta que a forma - a massa "encolhe" ao ser assada.
9. Cubra com filme plásticojogar online na lotofácilcontato e nivele bem.
10. Leve para gelar por 60 minutos ou até ficar bem firme e dura.

Recheio  - Torta de Nozes Pecã:

1. Se não for usar o maple syrup, dobre a quantidade de glucose de milho (Karo).
2. Derreta a manteiga.
3. Na tigela com os ovos batidos, adicione a glucose de milho (karo), o maple syrup (opcional), os açúcares (cristal e mascavo) a manteiga e o extrato de baunilha.
4. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Massa de Torta Aberta:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Retire a massa da geladeira, remova o plásticojogar online na lotofácilcontato.
3. Faça furos na massa com um garfo.
4. Forre com papel alumínio ou com papel manteiga. 
5. Coloque um peso por cima, podem ser feijões crus.
6. Leve para assar por aproximadamente 15 minutos - o suficiente para a massa ficar cozida - opaca e branca.
7. Retire do forno e descarte o peso e o papel.
8. Deixe esfriarjogar online na lotofáciltemperatura ambiente.

Torta de Nozes Pecã (montagem com as nozes inteiras):

1. Disponha as Arrume as metades de nozes pecã sobre a massa (se optou por usar apenas inteiras, arrume-as para ter um efeito bonito quando estiver pronta).
2. Disponha o recheio por cima - ele deve ficar nivelado com a altura da massa pré-assada.
3. Garanta que as nozes pecãs ficaram bem afundadas e cobertas com o recheio.

Torta de Nozes Pecã (montagem com parte das nozes picadas):

1. Misture as nozes picadas com o recheio.
2. Espalhe todo o recheio, misturado com as nozes picadas sobre a massa - ele deve ficar nivelado com a altura da massa pré-assada.
3. Disponha as nozes pecã inteiras apenas nas beiradas, fazendo a volta toda.
4. Afunde bem as nozes pecã inteiras para evitar que queimem.

Torta de Nozes Pecã (Assar):

1. Leve ao forno a 180°C e asse por cerca de 40 minutos.
2. Na metade do tempo de forno, cubra a torta com papel alumínio.
3. A torta está pronta quando estiver bem dourada e o recheio firme (balance um pouco a torta para verificar se está mole, se estiver siga assando).
4. Desligue o forno quando o recheio firmar. 
5. Retire a torta do forno e deixe esfriar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirvajogar online na lotofácilpedaços,jogar online na lotofáciltemperatura ambiente.