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Considerado o chef dos chefs e um dos maiores detentores de estrelas do prestigioso guia Michelin, o francês Joël Robuchon morreu nesta segunda-feira (6) aos 73 anosjogo de corrida onlinedecorrência de um câncer no pâncreas, informoujogo de corrida onlineassessoria. O chef havia passado há um ano por uma cirurgia por conta do tumor.
Chef francês Joël Robuchon durante eventojogo de corrida onlineParis
No Brasil, o francês Laurent Suaudeau, radicado no país há mais de 30 anos, relembra que Robuchon estevejogo de corrida onlineSão Paulo em 2003 para o concurso Gourmet Show, na Fispal, onde era naquela época escolhido o cozinheiro que iria para a França participar do Bocuse d'Or, considerada a Copa da gastronomia.
"Naquela época nem o dono da feira acreditou que ele poderia vir! Sem custo", conta Laurent. "Qual desses chefs faria isso hoje só para prestigiar jovens profissionais de cozinha que ingressavam na profissão na época? Eu te garanto que nenhum faria isso hoje!"
Nascidojogo de corrida online1945jogo de corrida onlinePoitiers, cidade localizada no centro-oeste da França, Robuchon recebeu vários reconhecimentos ao longo dejogo de corrida onlinecarreira, como o título de melhor cozinheiro do século pelo guia Gault & Millau,jogo de corrida online1990, que uniu-se às mais de 30 estrelas Michelin que ele já chegou a receber, somando seus restaurantes ao redor do mundo. Sua principal casa, L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain, aberta desde 2003jogo de corrida onlineParis, atualmente ostenta duas estrelas Michelin.
"Era um cozinheiro que procurava a perfeição, um ser humano diferente pela formação religiosa, maçônica", afirmou o seu também conterrâneo radicado no Brasil Erick Jacquin. "Aos 73 anos, é muito jovem para se ir embora. Um personagem desses que tem tanta coisa para ensinar aos outros, tanta coisa para fazer ainda."
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Para o restaurateur Rogerio Fasano, do grupo Fasano, Robuchon era o melhor chef de cozinha vivo. "Era disparado o melhor chef e o melhor cozinheiro do mundo! Gostava de tudo o que ele fazia. O L'Atelier em Paris está entre meus lugares preferidos! Como grande formador de equipes que era, seu legado permanecerá por muito tempo. Tive a privilégio de conhecê-lo. Fiquei bastante triste."
Além de suas casas na França, Robuchon espalhou fama entre clientesjogo de corrida onlinevários cantos do planeta, tendo aberto restaurantes na Europa, na América do Norte ejogo de corrida onlinemuitas cidades da Ásia, como Tóquio, Bangcoc, Macao e Shangai. A maioria dos restaurantes leva o nome L'Atelier, seguido do nome da cidade.
"Ele reinventou o conceito de restaurante com o L'Atelier", diz Charlô Whately, do Bistrô Charlô, que já moroujogo de corrida onlineParis. De família francesa e também frequentador de casas na França, o chef Raphael Despirite, do Marcel, elege o L'Atelier como um de seus preferidosjogo de corrida onlineParis. "Era um cara elegante, um chef anfitrião, vai fazer falta!"
Balcão do L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain,jogo de corrida onlineParis, duas estrelas Michelin
Uma das receitas mais famosas de Robuchon, que era conhecido pelo uso ostensivo de manteigajogo de corrida onlineseus pratos, era o purê de batatas, de textura aveludada e reconhecido entre cozinheiros como o melhor purê do mundo. O chef Julien Mercier,jogo de corrida onlineSão Paulo, traduz a importância dejogo de corrida onlinecozinha a partir do purê: "Ele será sempre o chef que conseguiu colocar uma simples 'purée de pommes de terre' no mesmo nível que outros produtos de luxo. Escolheu a batata perfeita, trabalhou ela perfeitamente e elevou o nível do purée, virando um purée sedoso e aveludado."
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O francês Claude Troisgros também falou ao Paladar da qualidade técnica dajogo de corrida onlinecozinha. "Ele foi um dos primeiros chefs a fazer uma gastronomia baseada totalmente num produto, na qualidade, na técnica e na criatividade. Eu sempre ouvi meu pai, Pierre, dizer que ele seria o melhor chef do mundo. Os L'Atelier são os melhores restaurantes do mundo. Em qualquer um que você vá,jogo de corrida onlineParis, Tóquio, Las Vegas, todos são iguais, de categoria e jeito de cozinhar particulares, que respeitam a qualidade o tempo inteiro."
Na França, a morte repercutiu desde cedo. Um dos primeiros a se despedir do mestre pelo Twitter foi o chef de cozinha do Palácio do Eliseu, Guillaume Gómez: "O maior profissional que a cozinha francesa já teve. Um exemplo para as gerações futuras de chefs".
Apesar de tantos restaurantesjogo de corrida onlineseu nome, Joël Robuchon já estava distanciado da rotina da cozinha desde os seus 50 anos, quando passou a se dedicar a livros e programas de TV. Apresentou, por quase uma década, o programa Bon Appétit Bien Sûr.
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