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Curado, defumado, salgado e cheio de personalidade. Não existe meio termo quando o assunto é provolone. Feito de leite de vaca, o queijo típico da Itália tem como marca registrada acomo apostar futebol virtual bet365massa filada (a mesma textura elástica de queijos como mussarela), que passa pelos processo de cura e de defumação - é isso que confere toda a intensidade ao provolone.
A receita, que chegou ao País pelas mãos dos imigrantes italianos, permeia a memória afetiva de muitos brasileiros. “O meu avô comprava peças de provolone bem novas e fazia a própria defumação,como apostar futebol virtual bet365um defumador bem rudimentar que ele tinha no jardim da casa dele”, lembra o cozinheiro e especialistacomo apostar futebol virtual bet365charcutaria Egon Jais, da Jais Hand Made, marca que conquistou medalha de ouro no teste às cegas de bacon.
Os argentinos também são apaixonados por queijo de origem italiana. O preparo mais clássico é a provoleta, um acompanhamento clássico do churrasco portenho. Consiste em, simplesmente, servir o queijo derretido. Na versão do restaurante Pobre Juan, com três endereços na capital paulista e inspirado nas clássicas casas de parrilla argentina, o queijo (R$ 66, 230 g) é grelhado na parrilla e finalizado com orégano e tomate-cereja.
No entanto, na hora de prepará-lo, é preciso levarcomo apostar futebol virtual bet365conta que o sabor do queijo tende a ficar mais intenso após acomo apostar futebol virtual bet365passagem pelo fogo. “Por isso, eu sugiro acompanhamentos mais leves como legumes grelhados, para equilibrar o teor de sal”, explica o chef consultor italiano Sauro Scarabotta.
E para descobrir qual o melhor provolone à venda nos supermercados, Paladar reuniu um time de especialistas no restaurante Pobre Juan para avaliar, às cegas, dez marcas. Participaram do júri o diretor de marketing do Pobre Juan, Marcelo Maia, o chef consultor italiano Sauro Scarabotta, a chef Jacqueline Iwao, do restaurante Urban Kitchen, da Org Pizzaria e da sorveteria Nice Cream, o cozinheiro e especialistacomo apostar futebol virtual bet365charcutaria Egon Jais, da Jais Hand Made, e o chef e assador argentino Chico Mancuso, do Rincon Escondido.
Como foi realizado o teste
Em todas as provas realizadas por Paladar, a reportagem faz um levantamento das marcas disponíveis no mercado. E, nos dias anteriores ao teste, as amostras são adquiridas*como apostar futebol virtual bet365grandes redes de supermercado e empórios da capital paulista. No caso de produtos artesanais, eles são comprados nas lojas on-line das próprias marcas de forma anônima. Ou seja,como apostar futebol virtual bet365ambos os casos, as marcas não sabem que seus produtos serão submetidos a uma degustação às cegas. O Paladar Testou é uma iniciativa 100% editorial. Além disso, o júri também não tem conhecimento de quais marcas fazem parte da seleção antes do resultado da apuração.
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As amostras de provolone foram avaliadas a partir de quatro critérios: aparência, textura, aroma e sabor. Além de provar os queijos in natura, o júri experimentou a versão grelhada na parrilla. E o campeão do teste às cegas foi o queijo produzido pelo laticínio Tania, que pertence ao portfólio do grupo Arc, com marcas como Shefa e Gold. A seguir, confira a avaliação**.
O provolone produzido pelo Laticínios Tania conquistou medalha de ouro no teste às cegas
Foto: Tiago Queiroz/ Estadão / Estadão
Os melhores provolones
Tania
Roni
Redenção
* os valores dos produtos mencionados a seguir são dos dias 18 e 21 de outubro de 2024.
** as avaliações abaixo são um compilado dos comentários dos jurados ao longo da prova.
Todas as marcas avaliadas
Gran Mestri
A marca catarinense conta com uma linha de produtos desenvolvida por mestres queijeiros italianos. Um deles é o provolone, que passa por um processo de defumação a lenha, de acordo com informações do site da empresa. Com coloração mais clara, o queijo da marca tem textura bem macia e aroma sutil de defumação. Na boca, tem sabor neutro. (R$ 112, o quilo, na Casa Santa Luzia)
Paiolzinho
Um dos queijos produzidos pelo laticínio localizadocomo apostar futebol virtual bet365Cruzília (MG) é o provolone, que passa pelos processos de maturação e defumação natural, de acordo com informações do fabricante. O queijo de coloração dourada e textura borrachuda tem um aroma agradável de fumaça. O sabor, porém, é bem sutil. (R$ 49,80, o quilo, no Hirota Food Supermercados)
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PJ
Fabricado pelo laticínio localizadocomo apostar futebol virtual bet365Ingaí (MG), o provolone da marca tem coloração amarelada intensa e textura levemente quebradiça. Com aroma intenso de defumação, na boca predomina o sabor salgado, que se equilibra depois de passar pela parrilla. (R$ 119,90, o quilo, no Oba Hortifruti)
Président
Produzido no Brasil pela marca francesa, o provolone passa pelos processos de maturação e defumação, de acordo com informações da embalagem. De coloração mais clara, o queijo de textura macia tem um aroma sutil de fumaça. Na boca, tem sabor neutro e sal na medida. (R$ 99, o quilo, na Casa Santa Luzia)
Quatá
Um dos queijos produzidos pelo laticínio é o provolone, que passa pelos processos de cura e defumação. Com coloração levemente amarelada, o queijo de textura macia e levemente amanteigada tem pouco aroma de defumação. Na boca, é o sal que se destaca. (R$ 79,98, o quilo, no Mambo)
Redenção
O provolone produzido pelo laticínio localizadocomo apostar futebol virtual bet365Redenção da Serra, no interior paulista, conquistou medalha de bronze no teste às cegas. Com coloração levemente dourada e um agradável aroma de defumação, que se estende ao sabor, o queijo de textura macia tem um tom a mais de sal - característica que fica mais evidente na parrilla. (R$ 105,50, o quilo, no Varanda)
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Roni
Famoso pela banca no Mercado Municipal, o laticínio conquistou o segundo lugar do teste às cegas com o seu provolone. Curado e defumado, o queijo de coloração mais clara ostenta alguns buraquinhos no miolo. Com textura firme e levemente esfarelenta, o provolone tem aroma lácteo. Na boca, tem sal na medida, além de notas de defumação. (R$ 68, o quilo, na Queijos Roni)
Scala
Um dos queijos produzidos pela marca é o provolone, que passa pelos processos de cura e defumação. Com coloração mais clara e textura macia, o queijo tem um aroma intenso que lembra fumaça líquida. Na boca, se destaca o sabor lácteo e o maior teor de sal. (R$ 90,99, o quilo, no St. Marche)
Tania
O provolone da marca conquista o primeiro lugar na degustação às cegas. Curado e defumado, o queijo de coloração amarelo palha ostenta buraquinhos no miolo. Com textura firme, tem aroma defumado e lácteo. E, na boca, tem sabor equilibrado e uma leve picância no final. Também se saiu melhor no teste da parrilla, ao formar uma casquinha dourada e manter o sabor equilibrado. (R$ 95, o quilo, no Empório Dois Irmão)
Tirolez
Além do queijo coalho, que conquistou medalha de ouro no teste às cegas de Paladar, a marca também produz queijos como o provolone, que passa pelos processos de cura e defumação. Com coloração mais clara, o queijo de textura macia tem um intenso aroma de defumação. Com sabor neutro, é levemente picante no final. (R$ 139,89, o quilo, no St. Marche)
