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O que mais me fascina na cozinha é que não precisamos ter regras para ter uma boa receita. Cada um tem seu método,como apostarcomo apostar em pontos no basquetepontos no basquetetécnica e no fim o resultado é positivo. Com origem francesa o molho Bechamel é um dos molhos básicos da gastronomia, porém por ser muito conhecido possui diversas versões e hoje vamos falar sobre as possibilidades de preparo.
Modo 1 de prepraro: molho bechamel - o tradicional
Essa é a versão oficial da receita, usamos manteiga e farinha de trigo na mesma proporção para fazer uma massinha espessante que se chama “Roux” e se lê “ru”.
Nessa versão é usada também uma cebola piqué, que nada mais é do que meia cebola com uma folha de louro presa por 3 cravos, outro ingrediente usado é a noz moscada, que tem um sabor marcante.
Cebola Piqué
Foto: Giu Giunti - O Melhor Prato
Embora seja um método mais elaborado, é possível usá-locomo apostar em pontos no basquetemuitas bases para outras receitas.
Ingredientes:
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3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 cebola piqué
Noz Moscada
Sal e pimenta do reino
Em uma panela derreta a manteiga e por uns 3 minutos doure a manteiga para tirar o sabor evidente. Adicione o leite, mexa bem e acrescente a cebola piqué, um pouco de noz moscada e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. A medida que o leite cozinha o molho vai engrossando e é sempre importante mexer durante todo o processo. No fiz do cozimento, quando o molho estiver pronto, é só fazer o resgate da cebola e servir.
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Molho Branco com Amido
Outra maneira de fazer um molho branco rapidamente é usando o amido de milho para espessar. Aliás essa é uma ótima opção para aqueles que tem alguma restrição a manteiga e a farinha de trigo. O amido por ser um ótimo agente espessante traz resultado rapidamente e o molho fica super leve.
Leite com amido
Foto: Giu Giunti - O Melhor Prato
Ingredientes
1 litro de leite
2 colheres de sopa de amido
1 cebola piqué
Sal e pimenta do reino
Em uma panela misture o leite e o amido ainda frios, adicione a cebola, o sal e a pimenta do reino. Ligue o fogo, é importante mexer sempre pois o amido tende a assentar no fundo da panela podendo fazer mais grumos. Depois de começar a ferver, conte 3 minutos e ele estará cozido por completo. Caso queira mudar a textura do molho deixando mais grosso, é preciso acrescentar mais amido desde que ele seja diluídocomo apostar em pontos no basqueteum pouco de leite frio antes de adicionar.
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Molho de Creme de leite
creme de leite fresco
Foto: Giu Giunti - O Melhor Prato
Seja creme de leite fresco ou de caixinha, para esse método é preciso pouco cozimento, nesse caso o refogado entra antes de tudo afinal a ideia é apenas aquecer o creme de leite e deixar ele bem temperado.
Apesar de ficar um pouco mais encorpado, é um dos métodos mais rápidos de se preparar, gosto muito de fazer desse jeito quando levo para gratinar.
Ingredientes
cebola e alho para o refogado
Azeite para refogar
500ml de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
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Comece pelo refogado, doure levemente a cebola e o alho com azeite. Logo na sequência adicione o creme de leite decomo apostarcomo apostar em pontos no basquetepontos no basquetepreferência, tempere com sal e pimenta do reino e sirva. Caso queira dar mais fluidez ao molho basta adicionar um pouco de leite.
