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Há quem diga que ando monotemática - e há um fundo de verdade nisso. A gestação me obriga a recusar bebidas alcoólicas nos restaurantes que visito a lazer ou a trabalho, mas, alto lá, a "lei seca" também atinge outros públicos, seja por questões religiosas, de saúde, de prudência no trânsito e até de gosto - ninguém é obrigado a gostar de beber, certo? Aqui vale um "salve" ao sommelier do restaurante paulistano, uma estrela Michelin, que torceu o nariz quando eu disse que não poderia beber naquela noite.
Olhe só, meu caro, está cada vez mais démodé discriminar clientes que optam por dispensar uma tacinha de vinho ou uma sequência inteira de rótulos sugeridos por especialista para casar com cada etapa de um menu-degustação. A diminuição do consumo de álcool é uma tendência mundial - vide as opções de vinhos e cervejas sem álcool que pipocam nas prateleiras. Em restaurantes e bares, o movimento começou lá atrás, com os chamados mocktails (drinques sem álcool). Hoje, está um passo à frente quem se preocupabonus cassino onlineoferecer harmonização não alcoólica bem pensada, composta por bebidas que, de fato, fazem sentido com este ou aquele prato do menu.
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É o caso do restaurante Carbon,bonus cassino onlineGotemburgo, na Suécia, cuja cozinha é tocada pelo chef brasileiro Jean Henkel (@jeanhenkel). Ao lado do mixologista holandês Michael John Straatman (@michael.john.s), ele cria a cada temporada um programa de bebidas não alcoólicas para harmonizar com os pratos, seguindo os passos de outros restaurantes nórdicos da alta gastronomia. As bebidas, embonus cassino onlinemaioria, são elaboradas a partir de chás, "para replicar sensações de taninos (presentes nos vinhos)", combinados a sucos de frutas e vegetais, "que garantem frescor e equilíbrio através de dulçor e acidez", explica Jean.
Um gostinho dessa alquimia foi apresentado por aqui mês passado,bonus cassino onlinejantar oferecido no restaurante Blaise, do Hotel Rosewood,bonus cassino onlineSão Paulo. Quem optou pela harmonização não etílica provou um total de sete bebidas - servidasbonus cassino onlinetaças, tal qual os vinhos da harmonização corriqueira, com direito a descrições minuciosas, sobre os ingredientes utilizados, os modos de preparo e as notas sensoriais esperadas a cada gole, dadas pelo próprio Straatman - que, mais de uma vez, conseguiu aguçar a curiosidade de quem, na mesa, havia escolhido a harmonização alcoólica: "A gente pode provar uma amostrinha?"
"Aqui você vai encontrar uma bebida com uma estrutura de taninos bem forte, além do amargor da bergamota, oriundos do chá de earl grey, combinado ao suco de guaraná, que confere doçura", explicou o mixologista. A bebida, que ainda levava um tantinho de ácido tartárico, fez boa tabela com o pithivier de codorna com foie gras, champignon, brotos de pinheiro sueco e zimbro.
N'A Casa do Porco, o novo menu assinado pela chef Janaína Rueda (@janainarueda1) também conta com opção de harmonização composta por bebidas sem álcool. "Desde o ano passado trabalhamos com essa alternativa para os menus-degustação. Antes, tínhamos uma ou outra versão de drinque sem álcool, mas esse negócio de parear todos os pratos do curso é uma tendência que veio para ficar", diz a chef.
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