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Clássico (sem restrições)

Preparo: 00:50

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 forma(s) refratária(s) alta(s) (ou refratários individuais), 3 panela(s), 1 peneira fina ou espremedor de batatas, 1 ralador, 1 escorredor, 1 batedor de arame, 1 tigela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Recheio de Carne Moída para Escondidinho

- 700 g carne moída

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- azeite a gosto

- 1 unidade(s) cebola picada(s)

- 4 dente(s) de alho picados

- 2 unidade(s) pimentas dedo-de-moça sem sementes, picada(s)

- 2 unidade(s) pimentas cambuci cortada(s)ibet sptirinhas finas (opcional)

- 1 xícara(s) (chá) de vinho branco seco

- 1 lata(s) tomate peladoibet spcubos com o suco

- sal a gosto

- pimenta a gosto

Ingredientes Purê de Batata com Queijo

- 8 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal

- 2 xícara(s) (chá) de leite

- 160 g queijo muçarela ralado no ralo grosso

- sal a gosto

Ingredientes Brócolis Refogado

- 4 dente(s) de alho picados

- azeite a gosto

- sal a gosto

- pimenta a gosto

Ingredientes Para Montar

Ingredientes Para Finalizar

- 1 colher(es) (sopa) de queijo parmesão , ralado

Ingredientes Para Acompanhar

PRÉ-PREPARO:

1.   Separe todos os ingredientes e utensílios  (inclusive o(s) refratário(s)ibet spque  fará a montagem da receita).

2.   Comece preparando o purê (ver preparo).

3.   Lave, pique e corte os outros ingredientes.

4.   Rale o queijo muçarela e o parmesão (opcional), se não os comprou já ralados. 

5.   Pré-aqueça o forno a 250ºC.

6.   Retire o brócolis do congelador. Coloque no fogo uma panela com água para ferver para cozinhar o brócolis.

PREPARO:

Purê de Batata com Queijo (Cozimento Batatas)  (faça esta etapa antes de iniciar  o pré-preparo):

1. Descasque as batatas e corteibet sprodelas grossas. Essa etapa é opcional, pois as batatas também podem ser cozidas inteiras, com a casca e depois espremidas.
2. Na panela com água ainda fria, coloque o sal, adicione as batatas e cozinhe até estarem macias (aproximadamente 20 minutos). Essa etapa pode ser feita no microondas, furando a casca das batatas, e colocando para cozinhar por aproximadamente 10 minutos, aumentando o tempo, se necessário.
3. Continue o pré-preparo.

Recheio de Carne Moída para Escondidinho:

1. Em outra  panela,ibet spfogo médio-alto, salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça no azeite até a cebola ficar transparente.
2. Junte a pimenta cambuci (opcional) e refogue.
3. Adicione a carne moída e continue refogando, até reduzir o líquido que se formou na panela.
4. Regue com o vinho e conserveibet spfogo alto até todo o álcool evaporar.
5. Acrescente os cubos de tomate com o suco.
6. Tempere com sal e pimenta.
7. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos para mesclar os sabores, deixando o refogado úmido, mas sem caldo.
8. Reserve.

Purê de Batata com Queijo:

1. Quando as batatas estiverem cozidas e bem macias, escorra.
2. Ainda quentes, passe as batatas pelo espremedor ou por uma peneira fina.
3. Volte para a panela, incorpore a manteiga, batendo com o batedor de arame até obter um purê sem grumos.
4. Leve o purê ao fogo e vá adicionando o leite, mexendo sempre.
5. Acrescente o queijo muçarela e, sem parar de mexer, cozinhe até o queijo derreter (se preferir use um batedor de arame) e o purê desgrudar da panela. 
6. Se necessário acrescente mais um pouco de leite para que fique bem cremoso.
7. Retifique o sal e reserve na própria panela.

Escondidinho de Carne Moída (Montagem):

1. Unte a(s) forma(s) refratária(s) alta com manteiga.
2. Coloque primeiro o refogado de carne e arrume.
3. Cubra com o purê, deixando a superfície lisa.
4. Em uma tigela, misture a farinha de rosca com o queijo parmesão ralado e polvilhe sobre o purê.
5. Ponha no forno para aquecer e gratinar. Deve ficar com uma superfície dourada (tempo estimado de 5 a 10 minutos, pode variar de acordo com o forno).
6. Enquanto isso, prepare o brócolis.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno do escondidinho para preparar.

Brócolis Refogado:

1. Com a água fervendo, coloque o sal e os brócolis.
2. Quando voltar a ferver, cozinhe os brócolis por mais 2 minutos.
3. Escorra e reserve.
4. Reserve a panela sem lavar para refogar os brócolis.
5. Na mesma panela que cozinhou os brócolis, refogue o alho no azeite até estar levemente dourado.
6. Acrescente os brócolis e refogue novamente.
7. Tempere com sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Quando o escondidinho estiver dourado, retire do forno e leve para a mesa no(s) próprio(s) refratário(s).
2. Arrume os brócolisibet spuma travessa e sirva separado.
3. Se desejar, adicione um pouco mais de queijo parmesão ralado sobre o escondidinho.

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Fontes de referência

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