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A tradicional receita de panetone de origem italiana conquistou a mesa dos brasileiros, especialmente na época do Natal. De acordo com Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias, Pães e Bolos Industrializados (Abimapi), o setor espera um crescimento de até 5% no volume de vendas e até 8% no faturamento de panetones7games apk games android2024. Quem sofre com intolerâncias ao glúten e à lactose também é parte deste mercado consumidor e das preocupações de quem atua na área gastronômica.
Nesse contexto, a adaptação das receitas tradicionais para atender a essas necessidades se torna cada vez mais importante. "A retirada do glúten e da lactose podem influenciar um pouco no sabor. O glúten é uma proteína do trigo que confere elasticidade à massa e ajuda na textura macia e aerada. Ao substituí-lo por farinhas sem glúten e outros agentes fermentadores, a textura e o sabor mudam um pouco", conta a professora dos cursos de Nutrição e Gastronomia da UniSociesc, Adriana Reis de Andrade Silva.
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No caso da lactose, segundo a especialista, é o açúcar presente no leite que contribui para o sabor adocicado do panetone. Ao utilizar leites vegetais ou outros adoçantes, é possível ressaltar o sabor doce com as frutas cristalizadas, por exemplo.
O panetone também pode ser feito7games apk games androidcasa. Para isso, Adriana Silva ressalta que é fundamental escolher ingredientes de qualidade. "Fazer panetone exige paciência e tempo. Por isso, escolhi sugestões de receitas mais rápidas, focadas nos iniciantes", conta.
A seguir, confira as indicações da professora dos cursos de Nutrição e Gastronomia da UniSociesc!
Panetone de frutas
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Ingredientes- 1 xícara de chá de fécula de batata
- 1/2 xícara de chá de polvilho doce
- 2 xícaras de chá de farinha de arroz
- 2 colheres de chá de psyllium7games apk games androidpó
- 1 colher de chá de pectina7games apk games androidpó
- 1 colher de chá de goma xantana
- 100 g de manteiga ghee (sem lactose)
- 1/2 xícara de chá de suco de laranja
- 3 ovos
- 1 xícara de chá de açúcar para a massa
- 2 colheres de sopa de açúcar para a esponja
- 1 colher de sopa rasa de fermento biológico7games apk games androidpó
- Essência de amêndoas e frutas cristalizadas e secas a gosto
- Água morna
Modo de preparo
Em um recipiente, coloque o fermento biológico, o açúcar para a esponja e um pouco de água morna e misture. Cubra com plástico-filme e deixe descansar por 1h30. Após,7games apk games androiduma batedeira, coloque o restante dos ingredientes, exceto as frutas, e bata até ficar homogêneo. Adicione o fermento reservado, chamado de esponja, e bata novamente até obter uma massa homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de água para a massa não ficar seca. Por último, coloque as frutas, misture e disponha a massa7games apk games androiduma forma para panetone. Deixe descansar por 1 hora7games apk games androidum local quente e livre de corrente de ar. Passado esse tempo, leve ao forno preaquecido a 170 °C por 30 minutos. Sirva7games apk games androidseguida.
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