TIPOS DE BACALHAU, COMO ESCOLHER PARA A SUA RECEITA
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Por Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, que descomplica araspadinhas betanovida na cozinha.
Existem cinco tipos de peixes salgados (para ver como dessalgar o bacalhau corretamente, clique AQUI ) que são comercializados com o nome de bacalhau e o que tornaraspadinhas betanoaparência e sabor semelhantes é o processo de desidratação e salga a que são submetidos. Sim, o bacalhau não é um peixe, mas sim o processo de conservação adotado, nesse caso, salgar.
No entanto, depois de dessalgados eles apresentam características diferentes quanto à cor e textura da carne. É importante entender os tipos de bacalhau, para escolher corretamente e obter o melhor resultadoraspadinhas betanosuas receitas.
Quais são os cinco tipos de bacalhau e qual é a melhor forma de usá-los na cozinha?
O Bacalhau do tipo Cod, reconhecido como o verdadeiro bacalhau, é proveniente de 2 categorias de peixe e também o mais caro:
O Cod Gadus Morhua, considerado o bacalhau mais nobre, pescado no Atlântico Norte, quando salgado e seco tem coloração amarelo-palha uniforme, com postas altas e largas. Cozido, desfaz-seraspadinhas betanolascas claras e tenras, de sabor inconfundível. Seus lombos são ideais para as preparações que exigem uma peça inteiriça e suas aparas laterais podem ser usadas para saladas, risotos e outros pratosraspadinhas betanoque possa ser servidoraspadinhas betanolascas ou desfiado.
Bacalhoada, tradicional, a veradeira, à moda portuguesa
Foto: Bake and Cake Gourmet
Outra boa opção com esse bacalhau é preparar a salada de bacalhau com grão-de-bico, que pode ser feita do zero ou com as sobras da bacalhoada. VEJA A RECEITA AQUI, no TERRA Degusta:
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Salada de Bacalhau, com grão de bico, para fazer do zero ou com sobras de bacalhau
Foto: Bake and Cake Gourmet
O Cod Gadus Macrocephalus, pescado no Pacífico Norte, com uma coloração um pouco mais clara, é semelhante ao anterior porémraspadinhas betanocarne, quando cozida, tem uma textura mais firme e fibrosa. Como não se desfazraspadinhas betanolascas é bom para ser usado desfiadoraspadinhas betanopratos como saladas, recheios e bolinhos.
Escondidinho de bacalhau, com purê de batata, e o bacalhau desfiado, rende mais.
Foto: Bake and Cake Gourmet
Na categoria "mais econômicos", porque tem um preço menorraspadinhas betanorelação ao tipo COD, temos:
O Ling (Molva molva), apesar de ser um peixe de qualidade um pouco inferior, tem postas altas e bonitas e carne muito branca. Separa-seraspadinhas betanolascas macias e tem um bom custo-benefício para receitas de forno, panela ou frigideira.
O Saithe (Pollachius virens), apresenta uma carne mais escura e de sabor mais acentuado. Por seu preço mais acessível é bastante usado, sobretudo, no Nordeste brasileiro. Desfia com facilidade e é utilizado principalmenteraspadinhas betanoaperitivos, bolinhos, saladas e ensopados.
Bolinho de bacalhau, com ótimo custo-benefício e quase sem farinha.
Foto: Bake and Cake Gourmet
O Zarbo (Brosmius brosme) é o menor peixe de todos os tipos. Tem carne clara e de textura fibrosa. Pode ser usadoraspadinhas betanocaldos, pirões, bolinhos e recheios.
O Zarbo, pode ser uma boa opção para fazer o ARROZ DE BACALHAU,raspadinhas betanoque o caldo é preparado com o peixe.Veja a receita AQUI, no TERRA Degusta:
Arroz de bacalhau "a fugir", com rúcula, uma receita portuguesa
Foto: Bake and Cake Gourmet
Escolha o bacalhau ideal para araspadinhas betanoreceita, baseando-se nessas dicas e faça a dessalga corretamente. Afinal conhecimento é tudo para quem quer arrasar na cozinha. Lembre-se que um bom prato, começa pela escolha correta do ingrediente.
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