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A sálvia tem um aroma intenso e sabor picante. Suas folhas compridas e verdíssimas realçam carnes de peixe, aves e porco, além de molhos caseiros. Na Grécia antiga, a sálvia tinha a fama de prolongar a vida e proteger as pessoas. Por causa delampions apostassuperfície rugosa, era associada à pele dos sapos - achava-se que o animal morava embaixo da planta.
Acreditava-se também que ela ajudaria na expulsão de espíritos ruins. Para além das propriedades, digamos, divinas, a sálvia também passou a ser utilizada na cozinha medieval para temperar carnes gordurosas, vinho, cerveja e omeletes.
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Na culinária moderna, a sálvia é pouco explorada, mas curiosamente, fácil de ser manuseada. Pelo fato de ser um tempero "exótico", os cozinheiros de plantão acreditam que a plantinha combina com poucos pratos, ou apenas receitas mais complexas e requintadas.
O chef Fabiano Cunha, responsável pela operação e cardápio do Dhomus, veio para desmistificar tudo sobre a sálvia e ensinar como utilizá-la no dia a dia da cozinha. Veja como introduzir esse tempero nas suas criações e transforme seu jeito de cozinhar.
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Quais pratos tradicionais ganham um toque especial com a inclusão de sálvia?"A sálvia pode ser usada tanto fresca como desidratada. É muito utilizada na cozinha mediterrânea pelo sabor único e refrescante. Ela está presentelampions apostasreceitas com carnes como de porco, pato, frango, além de grãos e legumes que ganham um toque especial."
Quais são as dicas para equilibrar o sabor da sálvialampions apostaspreparações culinárias?
"A sálvia tem um sabor potente e levemente amargo, com notas de menta e limão que trazem o frescor. Então qualquer preparo tem que levarlampions apostasconsideração essas características para chegar ao sabor desejado."
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