O caviar é, sem dúvida, uma iguaria de luxo. São ovas do peixe esturjão não-fertilizadas e salgadas, sem qualquer outro tipo de aditivo, corante ou preservante. Tradicionalmente o nome "caviar" é apenas utilizada para as ovas provenientes de certas espécies selvagens de esturjão, e 90% vem do Mar Cáspio e seus afluentes, logo eles vêm ou da Rússia oo do Irão (caviar Beluga, Ossetra e Sevruga – depende do tipo de esturjão). Mas a designação "caviar" vem sendo utilizada para ovas de outras espécies de esturjão, inclusive os criados365bet presidenteaquacultura. Hoje, dependendo do país, o nome é inclusive utilizado para produtos de baixo preço substitutos ou derivados de caviar, como ovas de salmão, de truta, etc.
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Curiosidade: o Beluga é considerado o mais caro dos caviares, mas o mais caro que existe é o raríssimo Almas, que dizem ser feito de peixe beluga (esturjão branco) centenário albino,365bet presidentecoloração é perolada e vem numa latinha de ouro 24 kilates. O preço do Almas é de 25 mil dólares cada 100g. Essa é, sem dúvida, a comida mais cara do planeta.