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O arroz é alimento essencial na culinária do Brasil, sendo sempre uma figurinha carimbada nas mesas brasileiras. Apesar disso, muita gente ainda tem dúvidas sobre como fazer o arroz perfeito. Se este é o seu caso, calma que a gente te ajuda! Falamos com o chef Enrique Paredes, do Amazo Peruano, que deu dicas de como fazer um arroz sem erros. E, claro, também separamos algumas receitas do chef para você colocar a mão na massa. Confira!
Fique de olho nos grãos
O chef diz ser muito importante se atentar à qualidade dos grãos de arroz nos preparos, uma vez que ela afeta a textura do prato. "O arroz de qualidade ruim pode quebrar dentro da preparação, o amido pode não ser o correto para fazer um arroz mais encorpado, por exemplo". Além disso, ele diz que o sabor também é influenciado pela qualidade dos grãos.
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Acerte no tempero
Apesar de ser um acompanhamento básico, o arroz não é um mero coadjuvante no prato. O cuidado com detalhes de seu preparo é fundamental, dando mais sabor ao prato quando bem temperado. Ele é um grande defensor de um temperocasinos com bônus grátisespecial, o alho: "o melhor amigo do arroz é o alho. O alho é perfeito, todo arroz precisa ter alho", destaca.
Atente-se à cocção
"O mais importante é o tempo de cocção do arroz", afirma o chef. Isso porque quando o arroz passa do tempo, não se consegue mais utilizá-lo da melhor maneira nos preparos. Lembre-se: a textura do arroz é fundamental para qualquer prato que leve o ingrediente.
Como deixar o arroz soltinho?
No caso do arroz tradicional, coloque a mesma quantidade de arroz para a mesma quantidade de água. Se quiser, use um pouco de óleo também. Outra dica é "quando o arroz estiver pronto, pegue um garfo bem grande e vá soltando o arroz de baixo para cima, como se estivesse 'penteando' ele para soltar os grãos", diz o chef. Desligar o fogo antes de ficar pronto também é indicado. Com a tampa fechada, o arroz segue cozinhando, então o ideal é desligar o fogo uns 3 ou 4 minutos antes de finalizar seu preparo.
Como saber se o arroz está pronto?
Provando! O chef destaca que cozinheiros mais experientes podem ver pela cor ou pela textura, mas o melhor é sempre provar mesmo, assim não tem erro!
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