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Localizadazebet bonusGuapó, Goiás, a Fazenda Bálsamo desponta como um destaque do terroir brasileiro graças aos queijos 'Serra do Bálsamo'.
João Vicente Borges, produtor experiente de queijos, encontrou nas profundezas da terra o segredo para seus produtos. A caverna subterrânea, a cinco metros de profundidade, tornou-se o local ideal para a maturação dos queijos, com suas temperaturas estáveis e níveis de umidade beirando a perfeição.
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"Prefiro curar meus queijoszebet bonustemperaturas mais baixas, para garantir uma melhor complexidade de sabores e aromas", afirma Borges, destacando o meticuloso cuidado com os laticínios.
Apesar dos desafios iniciais, como problemas de alagamento, Borges implementou soluções engenhosas, como valas estrategicamente posicionadas e uma bomba automática para garantir o controle adequado do ambiente de cura.
O salão subterrâneo, com capacidade para até 3,5 toneladas de queijos, tem chão de terra batida e é coberto com pedrisco e tábuas de angico.
Com o Mundial do Queijo do Brasil se aproximando, Borges está preparado para apresentar seus queijos ao mundo, mostrando o verdadeiro sabor do terroir brasileiro. Realizado no dia 12 de abril, o concurso traz mais de 2.000 queijos das mais variadas regiões do Brasil, dos Estados Unidos, França, Itália, México e Reino Unido.
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