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O brasileiro é tão apaixonado por churrasco, que sempre encontra uma ocasião para reunir os amigos e a famíliajogos de slots que mais pagamtorno da brasa - de preferência na companhia de uma cerveja gelada. Existem inúmeras formas de se fazer churrasco, mas experts no tema compartilham a seguir algumas dicas preciosas, para dar um upgrade no clássico churrasco do fim de semana.
Foto: Flavia Novais / iStock
Porém, antes de tudo é preciso ter os pés no chão. Com a disparada nos preços dos alimentos nos últimos tempos, é importante ser realista na hora de planejar o churrasco. Tudo começa por comprar a quantidade certa de carne por pessoa, para evitar gastos a mais. "O ideal é calcular cerca de 450 g de proteína crua por adulto", recomenda o expertjogos de slots que mais pagamamerican bbq (churrasco norte-americano), pitmaster e membro da Sociedade do Churrasco da Tramontina, Rodrigo Bueno.
Embora a picanha seja um dos cortes clássicos para o churrasco, o preço do quilo está salgado, variando entre R$ 80 e R$ 110 - valores levantados pela reportagemjogos de slots que mais pagamestabelecimentos como açougues e redes de supermercado da capital paulista. Por isso, vale substituí-la por cortes maisjogos de slots que mais pagamconta, como bife de chorizo (nada mais é do que o nosso contrafilé) e o bombom de alcatra, que saem,jogos de slots que mais pagammédia, de R$ 60 a 80 o quilo. Aliás, se a ideia é economizar no churrasco, vale tomar cuidado com os cortes de nome estrangeiro. Nos açougues e boutiques de carne é possível encontrar o shoulder steak, nome americanizado da paleta, por cerca de R$ 74 o quilo, assim como o denver steak, que é um acém com preço mais salgado, cerca de R$ 180 o quilo.
Justiça seja feita. Esses cortes com preço mais alto costumam ser extraídos de gado de raças europeias como o Angus, por exemplo, que proporcionam cortes mais macios e repletos de marmoreio, ou seja, gordura entremeada na carne. "Até uns anos atrás, o dianteiro do gado brasileiro era sinônimo de carne dura, mas isso mudou. Não se fala maisjogos de slots que mais pagamcarne de primeira e carne de segunda: existe boi de primeira e boi de segunda", explica o mestre churrasqueiro José Almiro, que comanda o canal no YouTube Churrasqueadas, com quase dois milhões de inscritos.
Vale lembrar também que churrasco não é só sinônimo de carne bovina. Além da tríade pão de alho, linguiça e queijo coalho, com os quais todo mundo gosta de iniciar os trabalhos, o frango, seja asinha ou sobrecoxa, vão muito bem na brasa e tem preço mais camarada. "Eu costumo fazer uma marinada com vinho branco, alho, salsinha, cebolinha, sálvia, sal e pimenta-do-reino. Deixo o frango de um dia para o outro para absorver bem o tempero", conta Bueno. Também vale apostar nas carnes suínas. "Hoje, é possível encontrar todos os cortes possíveis de carne suína. É uma opção incrível e bem maisjogos de slots que mais pagamconta para o churrasco, já que o quilo da picanha suína está,jogos de slots que mais pagammédia, R$ 26", afirma a chef consultora e pitmaster Paula Labaki.
Os vegetais na brasa também são ótimas opções para o churrasco, mas, se a ideia é alimentar o amigo vegetariano, o melhor é deixar uma área da grelha separada só para isso. Outro ponto importante é deixá-los bem dourados. "Não pode ter medo de queimar, porque a caramelização de alguns vegetais faz toda a diferença no resultado final", ensina Paula. Depois que legumes como abobrinha e berinjela saem da brasa, a chef costuma finalizá-los com uma mistura de azeite com suco e raspas de limão, flor de sal e pimenta-do-reino.
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As batatas também podem ser preparadas com casca direto na grelha. "Depois de prontas, eu corto elas ao meio e recheio com uma mistura de requeijão cremoso, parmesão e manteiga, e voltam para a grelha. Esse é um ótimo acompanhamento para as carnes principais", ensina o parrillero Chico Mancuso, do Rincon Escondido, espaço na capital paulista que oferece cursos e jantares dedicados à parrilla.
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Em ponto de brasa
Existem inúmeras técnicas para acender a churrasqueira, mas todo cuidado é pouco para evitar acidentes. "O jeito mais simples é fazer uma espécie de copinho com papel toalha, colocar óleo e posicioná-lo no centro da churrasqueira. Depois, é só fazer uma 'cabaninha' com o carvão e jogar o fósforo no meio", ensina Paula. Depois de acender a churrasqueira, é preciso esperar o momento certo para começar a colocar as carnes na grelha. "O carvão libera muita fuligem nesse processo, o que pode ir para a carne e deixá-la com sabor amargo. Por isso, o ideal é esperar o carvão ficarjogos de slots que mais pagambrasa", ensina Mancuso.
Com a brasa feita, já é hora abrir mais uma cerveja? Sim! Mas também é hora de começar o churrasco. Porém, antes de jogar a primeira carne na grelha, vale pensar na ordem que deseja servir aos convidados. "É bom começar pelo que fica pronto mais rápido, como o pão de alho e o queijo coalho", orienta Almiro. As linguiças vão para a grelha na sequência, mas vale tomar cuidado com a temperatura da brasa. "Devem ser preparadasjogos de slots que mais pagamtemperatura média, para que não estourem na grelha", ensina Paula.
Nesse meio tempo, vale deixar um espaço na grelha para carne suína e o frango, que exige maior tempo de cocção e uma brasa não tão forte. Isso também vale para peças inteiras como a costela bovina, por exemplo, que pode levar de 3 a 4 horas na churrasqueira. Enquanto isso, vale grelhar as peças menores, como a fraldinha, ou as carnes cortadasjogos de slots que mais pagambifes, como o chorizo. Se a ideia é servir espetinhos, o coxão mole é uma boa alternativa, assim como os espetinhos de coração de frango - um clássico do churrasco brasileiro.
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O sal e o descanso
Um dos aspectos que gera debate entre os expertsjogos de slots que mais pagamchurrasco é o momento que se tempera a carne com sal. Não existe certo ou errado: tem a ver com gosto pessoal e objetivos. Mancuso, por exemplo, prefere salgar as carnes antes de ir para a grelha. "Se a ideia for obter uma carne mal passada, quando o sal grosso acima da carne na grelha ficar translúcido e úmido, pode virar a peça. Se a ideia é mais ao ponto, é só aguardar a mioglobina, líquido da carne, subir na superfície da peça", ensina o parrillero do Rincon Escondido.
Já Almiro fica no meio termo e só tempera antes as peças maiores. "Cinco minutos antes é o suficiente", explica o apresentador do canal no YouTube Churrasqueadas. Por outro lado, Paula Labaki e Rodrigo Bueno preferem salgar as carnes somente depois de prontas. "Sem sal, a crosta da carne fica perfeita na churrasqueira, bem caramelizada", explica Bueno. Mas nada de sal grosso antes de servir. "Eu costumo usar flor de sal para finalizar, que é bem mais delicada", conta Paula.
Outro aspecto que não é consenso entre os churrasqueiros é o descanso da carne depois de pronta. Almiro, por exemplo, prefere cortar a carne logo que sai da brasa. "Eu gosto de servir a carne bem quente". Já Bueno acha melhor deixar o corte descansar por dois a três minutos antes de cortar. "Pela ação do calor, os líquidos se movimentam dentro da carne. Para deixá-la mais suculenta, vale esperar os líquidos se distribuírem um pouco melhor antes do corte", afirma ele. E outro cuidado que se deve ter com as carnes é a forma de cortá-las. "Sempre no lado oposto das fibras", ensina Paula.
Unanimidade entre os expertsjogos de slots que mais pagambrasa é que não é preciso uma infinidade de utensílios para se preparar um bom churrascojogos de slots que mais pagamcasa. Antes de tudo, é importante ter uma boa tábua de corte, além de uma faca especial para churrasco.
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"Prefira as que tenham sulcos na lateral da lâmina. Dessa forma, a carne não fica grudada na faca", orienta Bueno. Outra dica é ter um pegador de carne com um cabo comprido e luvas, para evitar possíveis queimaduras. Fora isso, é só colocar a cerveja para gelar e chamar todo mundo para celebrar a data dedicada ao churrasco.
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