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Uma das melhores frituras do mundo segundo o TasteAtlas, a coxinha é um verdadeiro patrimônio nacional. Uma clássica comida de boteco, a coxinha é um salgado brasileiro que, reza a lenda, surgiu das mãos de uma cozinheira da Princesa Isabel, que improvisou um prato com batata amassada e frango desfiado para que o príncipe Pedro de Alcântara comesse suas tão amadas coxas de galinhas de um jeito diferente.
Para celebrar essa delícia nacional, conversamos com os chefs Tarcisio da Silva, da Padaria Bella Paulista, e Norberto D'Oliveira, do Frangó, sobre esse quitute tão amado no Brasil.
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Como fazer a coxinha perfeita?
Para Tarcisio da Silva, "o que não pode faltarsport net betuma coxinha de respeito é a massa bem macia, o recheio suculento e aquela crocância ao morder". Existem diversos tipos de coxinha, com ela não tem regra! Um salgado bem democrático, pode ter diversas receitas, fica a gosto do cliente.
Para a coxinha perfeita, Tarcisio destaca cinco pontos: caprichar na massa, para que fique bem lisinha e sem grudar na mão; ter um recheio bem suculento e empanar bem. Já Norberto D'Oliveira sugere a seleção de ingredientes de qualidade, uma boa sova da massa para ajudar na cremosidade, a utilização de caldo de frango fresco e a dica de ouro que foi unanimidade entre os chefs: sempre frite na hora com óleo na temperatura certa, para servir quentinha, evitando que ela queime por fora e fique crua por dentro.
Mas coxinha é tudo igual?
Tradicionalmente, a coxinha é feita com uma massa à base de farinha de trigo, água, leite, manteiga e alguns temperos. Como recheio, o clássico é o de frango desfiado. No entanto, tem coxinha de tudo. Calabresa, carne seca, pernil, só de queijo, com pastrami, legumes, camarão e muito mais! Pensando nisso, separamos algumas receitas diferentes para você testar diversos saboressport net betcasa:
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Coxinha de galinha caipira do Bar da Dona OnçaReceita da chef Janaína Rueda, esta coxinha leva galinha caipira e pode ser acompanhada de um delicioso creme de queijo à base de creme de leite fresco, queijo meia cura e requeijão cremoso.
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