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Se só de ouvir falar em café solúvel você já vira os olhos, com total desprezo, este teste realizado pelo Paladar servirá como um convite para deixar o preconceito de lado e se abrir para novas experiências. É verdade que a má reputação do café instantâneo, como também é chamado, não é de graça: no Brasil, bem como na Europa e nos Estados Unidos, ele é visto como um produto de qualidade regular (quando não, pior)blaze jogo do aviãozinhorazão de os produtos oferecidos serem preparados, principalmente, a partir de grãos da espécie Coffea canephora e suas variedades conilon e robusta, de maior rendimento no processo industrial.
A boa notícia é que, por aqui, há um movimento para oferecer café solúvel de excelente qualidade pelas principais torrefações, acompanhando uma tendência global. Destaque para as badaladas Intelligentsia, de Chicago; Ritual, de San Francisco; e Blue Bottle, de Oakland, que passaram a oferecer suas versões de café instantâneo. Na Europa, o destaque vai para a italiana illy, com blend de arábicas, e para a alemã The Barn, que mantém um excelente café instantâneo preparado com grãos naturais etíopes Dambi Uddo.
Curiosamente, o Brasil produz café instantâneo com grãos de café arábica desde a década de 1980, com a Cia. Iguaçu de Café Solúvel. A produção, porém, era exclusiva para exportação para o mercado japonês.
Foto: AudiDelaCruz / iStock
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A degustação
Como já é possível encontrar no mercado uma porção destes novos cafés instantâneos, promovemos uma degustação às cegas para avaliar 11 destes produtos.
Além de mim, Ensei Neto, especialista no assunto e autor do blog Um Café para dividir, a prova, realizada no Centro de Preparação de Café do Sindicafé São Paulo, contou com um júri de peso, que se relaciona com a bebida de diferentes formas: Camila Archanjo (do Sindicafé), Maurício Maia (do blog O Cachacier) e a chef Carla Pernambuco. Cada jurado foi colocadoblaze jogo do aviãozinhouma cabine de avaliação sensorial para provar as amostras de café preparadas na proporção de 1:39 (10g de café instantâneo para até 400 ml de água) - o equivalente a uma colher de chá para uma caneca de 240 ml. A água utilizada foi padronizadablaze jogo do aviãozinhosistema Pentair e aquecida a 96°C para o serviço.
No geral, a degustação surpreendeu os jurados por conta da alta qualidade, "inesperada desse tipo de café", declararam. Boa acidez, notas frutadas e baixo amargor foram os pontos altos encontrados durante a prova. "Muito diferente do que se conhecia até agora", afirma Maia. O resultado, para mim, mostra que o café especial, agora como instantâneo, rompeublaze jogo do aviãozinhoúltima barreira. Confira as avaliações mais abaixo.
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O que é e como é feito o café solúvel
O café instantâneo pode ser produzido por dois processos principais: a atomização, ou spray dryer, e a liofilização. Basicamente, busca-se a retirada de toda a água de uma solução de café, convertendo as substâncias que estavam dissolvidasblaze jogo do aviãozinhoalgo sólido.
O sistema por spray dryer consisteblaze jogo do aviãozinhoproduzir, inicialmente, um café extraídoblaze jogo do aviãozinhoalta concentração para, então, ser submetido por aspersãoblaze jogo do aviãozinhomicrogotas a uma corrente de ar quente. O resultado é um pó fino, que pode passar por outro processo para formar o chamado aglomerado, que também se dissolve facilmenteblaze jogo do aviãozinhoágua fria.
Já o café solúvel liofilizado, geralmente apresentadoblaze jogo do aviãozinhopequenas placas, é obtido por meio de um processo inicial de congelamento do extrato de café para, então, ter a água sublimada (passagem do estado sólido ao vapor, sob quase vácuo). O resultado sensorial é muito rico, pois praticamente não há perda das substâncias mais voláteis e, portanto, mais delicadas.
Senta que lá vem história
O café instantâneo nasceu na Grã Bretanha,blaze jogo do aviãozinho1771, enquanto que o primeiro produto americano foi lançadoblaze jogo do aviãozinho1851. Seu principal apelo era a facilidade no transporte e no preparo, tendo sido utilizado inicialmente por soldados durante a Guerra Civil.
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O nipo-americano Satori Kato foi inventor do primeiro método industrial para criar café solúvelblaze jogo do aviãozinhopó com boa estabilidade,blaze jogo do aviãozinho1901. Em 1937, o químico Max Morgenthaler, da Nestlé, aprimorou o processo de preparo do café instantâneo, obtendo um pó de fácil dissoluçãoblaze jogo do aviãozinhoágua, com resultado similar ao de um café fresco. A primeira indústria de café solúvel no Brasil foi instaladablaze jogo do aviãozinho1953, atividade na qual, hoje, nosso País é o líder mundial de produção e exportação.
Os melhores cafés solúveis do mercado
Nescafé Gold 8
Nestlé, liofilizado (R$ 21,99 no Pão de Açúcar)
Bebida com excelente estrutura, com destaque parablaze jogo do aviãozinhoacidez licorosa e corpo com toque sedoso. "Melaço e caramelo dão o tom. Impressiona também pelo bom corpo", descreve a chef Carla Pernambuco.
Nestlé, spray dryer pó (R$ 14,20 no Sonda Supermercados)
Feito com grãos 100% arábica com grãos da baiana Chapada Diamantina, destacou-se pelo caramelo intenso e pelo equilíbrio da bebida. "Tem notas frutadas e finalização elegante", afirma Ensei Neto.
Blend de arábica e canephora. A bebida é "flat"; poderia ser mais ousada.
Perfil sensorial: acidez baixa, leve cítrico e chocolate, leve adstringência.
Nescafé Gold 6 Espresso
Nestlé, liofilizado; R$ 19,20 no St. Marché
Surpreendente acidez cítrica, muito bem trabalhada com notas de caramelo e o toque cremoso da percepção de corpo. "A acidez é brilhante, vibrante, incrível", avaliou Camila Archanjo.
