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Se engana quem pensa que queijo é tudo a mesma coisa. Na verdade, são tantos os tipos que a gente até se perde. Para descomplicar a vida do apreciador de queijos, consultamos o queijista (sommelier de queijos) Falco Bonfadini, dono da Galeria do Queijo e um dos fundadores da Associação dos Queijistas do Brasil, para esclarecer as diferenças entre os queijos Brie e Camembert.
Queijos de mofo branco
Tanto o Brie quanto o Camembert são classificados como queijos de mofo branco, isto é, possuem uma casca branca e aveludada que os cobre. "Essa casca pode ser composta por uma grande variedade de mofos (fungos) e/ou leveduras, como Penicillium Candidum ou camemberti e Geotrichum Candidum, por exemplo", revela Bonfadini. E, sim, ela é comestível e agrega muito no sabor do queijo.
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Brie X Camembert: qual é a diferença?
Sua origem é a mesma: a França. Também são feitos com um mesmo tipo de leite, o de vaca. No entanto, para abet lokoprodução, são inseridas culturas iniciais distintas, ou seja, as bactérias que ajudam a transformar o leitebet lokoqueijo são diferentes entre si. Além disso, os queijos sofrem uma forte influência do ambiente onde são produzidos, principalmente quando feitos de leite cru. O clima, a vegetação e alimentação do gado, altitude e muito mais também contribuem nesse processo.
É por isso que o queijo brie tem um sabor menos intenso do que o Camembert, que possui gosto de cogumelo mais presente enquanto o brie tem mais creme e é mais amanteigado no paladar. Outro fator que os diferencia é o tamanho, com o brie sendo maiorbet lokodiâmetro, enquanto o Camembert é feitobet lokopequenas peças.
Como utilizá-los na culinária?
"Ambos são boas companhias para tábua de frios e vão muito bem com geleias, frutas secas, figo, mel ou como recheios de massas e pães", sugere o sommelier de queijos. Em relação ao queijo brie, uma dica é colocá-lo derretidobet lokouma salada de verduras variadas e presunto cru ou assá-lo sobre uma camada de batatas com cebolas caramelizadas, pequenos pedaços de pancetta e um pouco de parmesão para gratinar, receita testada e aprovada pelo especialista.
Porbet lokovez, o Camembert fica muito bom quando derretido no fornobet lokouma pequena panelinha ou dentro de um pão, tornando-se uma espécie de fondue perfeita para "mergulhar" pedaços de pão e comer. Pode-se incluir um pouco de alecrim e mel.
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