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Dobradinha: uma receita típica do norte de Portugal com um ingrediente que faz toda a diferença.

Receita para 4 pessoas.

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Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Preparo: 01:00

Intervalo: 00:30

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela de pressão, 1 chaleira

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EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Dobradinha:

- 1 kg dobradinha (bucho bovino)

- 200 g linguiça calabresa defumadasaque betnacionalpedaços (ou linguiça portuguesa defumada)

- 200 g baconsaque betnacionalpedaços

- 2 unidade(s) limões

- 2 unidade(s) cebolas , picada(s)

- 6 dente(s) de alho picados

- 4 unidade(s) folhas de louro

- 2 unidade(s) pimentas dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)

- 2 colher(es) (sopa) de extrato de tomate ^{d e}

- 1/2 colher(es) (chá) de cominho (opcional) ^d

- azeite a gosto (ou óleo)

- sal a gosto

- pimenta a gosto ^d

Ingredientes Para Finalizar

- salsinha a gosto picada

PRÉ-PREPARO:

1. O cominho é o diferencial na receita original da dobradinha portuguesa, mas pode ser opcional, pois não faz parte da tradição brasileira.
2. Comece limpando e escaldando a dobradinha (ver preparo).
3. Separe os demais ingredientes e utensílios para a receita.
4. Lave e descasque a cebola e o alho e pique.
5. Lave a pimenta dedo de moça, descarte as sementes e pique.
6. Corte a linguiça e o baconsaque betnacionalpedaços de cerca de 50g cada.

PREPARO:

Dobradinha - Limpar e Escaldar (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Lave o limão e corte ao meio.
2. Limpe bem a dobradinha retirando toda a gordura e o sebo.
3. Esfregue-a com o limão e um pouco de sal, espremendo para tirar o suco  - esta etapa é importante para diminuir o cheiro forte da dobradinha. 
4. Lavesaque betnacionalágua corrente.
5. Coloque a dobradinha na panela de pressão, cubra com água fria e, sem tampar, leve ao fogo alto até ferver.
6. Desligue o fogo, descarte a água, coloque-a sobre uma tábua e deixe esfriar.
7. Continue o pré-preparo (item 3).

Dobradinha - Cozinhar:

1. Ponha uma chaleira no fogo com água para ferver.
2. Corte a dobradinhasaque betnacionaltiras (a largura das tiras deve ser a desaque betnacionalpreferência).
3. Aqueça a panela de pressão,saque betnacionalfogo alto/médio, e regue com azeite ou óleo.
4. Adicione a cebola e um pouco de sal e refogue, mexendo de vezsaque betnacionalquando, até começar a mudar de cor.
5. Junte o alho e o louro e continue refogando por mais 2 minutos.
6. Coloque a dobradinha, a linguiça e o bacon e refogue até a cebola estar bem dourada.
7. Tempere com sal, pimenta, cominho (opcional) e o extrato de tomate e misture bem.
8. Adicione a água fervente - 2 dedos acima.
9. Tampe a panela, aumente o fogo para alto e quando começar a apitar, abaixe o fogo para médio e cozinhe por cerca de 15 minutos.

Salsinha:

1. Enquanto as carnes cozinham, lave e seque a salsinha.
2. Pique e reserve sobre papel toalha.

Dobradinha:

1. Desligue o fogo, retire a pressão e  abra a panela.
2. Retire a linguiça e o bacon e verifique o cozimento da dobradinha.
3. Tampe, novamente a panela - se necessário, acrescente mais água fervente - volte para o fogo médio, e cozinhe por mais cerca de 15 minutos, depois que pegar pressão, ou até que a dobradinha esteja macia .
4. Sobre uma tábua corte a linguiçasaque betnacionalrodelas finas e o baconsaque betnacionalcubinhos médios.
5. Quando a dobradinha estiver cozida, retire a pressão e abra a panela.
6. Adicione as rodelas de linguiça e os cubinhos de bacon, se necessário acrescente mais um pouco de água fervente e misture.
7. Verifique os temperos - sal, pimenta e cominho (opcional).
8. Continue cozinhando por mais alguns minutos para mesclar os sabores.
9. Descarte o louro e junte a salsinha, misture e desligue o fogo.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva a dobradinhasaque betnacionaluma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos.
2. Esse prato ode ser acompanhado de arroz branco, farofa, batatas ao murro ou uma boa salada.

d) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo quesaque betnacionalpequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN. e) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leitesaque betnacionalpó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

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Fontes de referência

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