Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegetariano
Preparo: 01:00 + tempo de esfriar
Intervalo: 00:25
UTENSÍLIOS
1 assadeira(s), 1 tigela(s), 1 peneira(s), 1 panela(s), 1 grade, 1 saco de confeitar e bico
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EQUIPAMENTOS
convencionais
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes MASSA CHOUX SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE:
50 ml de leite de amêndoas
50 ml água
25g de manteiga ghee
½ colher de café de sal
1 colher de café de açúcar
Essência de baunilha a gosto
2 colheres de sopa de farinha de arroz (ou 28 g a cada 2 porções)
2 colheres de sopa de polvilho doce (ou 28 g a cada 2 porções)
150 g de ovos, adicionados aos poucos (cada ovo com 50 g )
Ingredientes PARA FINALIZAR:
ovo a gosto - somente a(s) gema(s) (opcional)
PRÉ-PREPARO:
Separe os utensílios e ingredientes da receita.
O rendimento dessa receita é de aproximadamente 250 g a cada 2 porções ou 25 unidades pequenas, aproximadamente. Ela pode ser usada tanto para o preparo de carolinas, profiteroles ou bombas, bem como massas de bolos (como o Paris Brest ) e outras receitas cuja base é a clássica massa choux.
Forre a(s) assadeira(s) com papel manteiga ou com tapete(s) de silicone.
Peneire a farinha de arroz integralcomo se aposta no sportingbetuma tigela. Não misture com o polvilho, ele será adicionado posteriormente.
PREPARO:
Massa choux sem glúten e sem lactose:
Leve o leite vegetal, a manteiga ghee, a essência de baunilha, o açúcar e o sal para fervercomo se aposta no sportingbetfogo baixocomo se aposta no sportingbetuma panela com tamanho suficiente para incorporar as farinhas sem glúten.
Retire do fogo e acrescente a farinha de arroz diretamente na panela.
Misture rapidamente e retorne a mistura ao fogo baixo para cozinhar, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panelacomo se aposta no sportingbetque se formará uma película.
Em seguida, transfira essa massa para a tigela da batedeira, e batacomo se aposta no sportingbetvelocidade baixa com o batedor raquete, até a massa esfriar ligeiramente.
Acrescente aproximadamente ¾ da quantidade de ovos da receita, bata para misturar.
Em seguida, adicione o polvilho doce, bata novamente para misturar todos os ingredientes.
Verifique o ponto da massa: o ponto v (levante o batedor ou use uma espátula e verifique se ela escorre como se aposta no sportingbetformato de v).
Se a massa formar o ponto v, pare de adicionar os ovos, caso contrário, adicione mais, aos poucos, até obter o ponto desejado.
Massa Choux sem glúten e sem lactose: - Modelar:
Com a massa pronta, transfira para um saco de confeitar e modele carolinas ou profiteroles.
Pincele a massa choux sem glúten e sem lactose com gema (opcional).
Leve para assarcomo se aposta no sportingbetforno 180ºC por cerca de 10 minutos - para a massa crescer.
Em seguida abaixe para 170ºC e deixe cozinhar e dourar - tempo estimado de 10 a 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
Recheie a massa choux sem glúten e sem lactose como desejar.
Faça uma cobertura para elas (opcional).
Com recheio, mantenha na geladeira. Sem rechear, é possivel deixarcomo se aposta no sportingbettemperatura ambiente por até 3 dias.
Fonte: DESENVOLVIMENTO DE MASSA CHOUX ISENTA DE GLÚTEN, Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC)
Bake and Cake Gourmet
Foto: Bake and Cake Gourmet
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