Preparo: 01:00 + tempo adicional para preparar mais porções
Intervalo: 00:15
UTENSÍLIOS
1 tábua(s), 1 pincel(is) culinário(s) (opcional), 1 chapa ou grelha ou frigideira, 1 tigela(s), 1 prato(s) (ou refratário redondo)
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EQUIPAMENTOS
convencionais + batedeira com o gancho (equipamento opcional)
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes PÃO DE FRIGIDEIRA - PIADINA
- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo + um pouco para polvilhar e abrir a massa
- 1 colher(es) (café) de sal
- 125 ml água filtrada (mais um pouco se necessário)
- 3 3/4 colher(es) (sopa) de banha de porco
- 1/2 colher(es) (café) de bicarbonato de sódio (pitada) c
Ingredientes PARA UNTAR:
- óleo a gosto
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PRÉ-PREPARO:
Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
A receita para 2 porções rende 5 unidades com 22 cm cada. Os pães que sobrarem podem ser congelados.
Essa receita pode ser feita à mão, mas fica mais fácil na batedeira com o gancho.
PREPARO:
Pão de frigideira - Piadina (Massa):
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato de sódio e misture.
Acrescente a banha de porco e misture bem.
Adicione a 3/4 da quantidade de água (ver quantidade nos ingredientes) e mexa bem.
Utilize uma batedeira para sovar massa com o gancho (opcional) ou trabalhe a massa com as mãos, sobre a bancada enfarinhada, para desenvolver o glúten (a piadina é um pão, precisa, portanto, sovar um pouco porque quando massa desenvolve glúten, estica sem rasgar).
O ponto da massa deve ser elástico, macio, úmido e um pouco grudento. Se necessário, acrescente o restante da água e mais um pouco (a quantidade de água depende da capacidade de absorção da farinha utilizada).
Unte a superfície da bancada com óleo ou enfarinhe.
Divida a massaaposta on linepartes iguais (5 unidades a cada 2 porções). Caso tenha uma balança, peseaposta on linetorno de 75 a 85g cada.
Boleie a massa - faça bolinhas com a massa, deixando a superfície bem lisa e sem rachaduras.
Polvilhe um pouco de farinha por cima.
Cubra com filme plástico e deixe a massa descansar sobre a bancada 15 minutos.
Pão de frigideira - Piadina - Modelar:
Coloque a massa de 1 unidade sobre um saco plástico aberto e enfarinhado.
Enfarinhe a massa na parte superior.
Pegue um prato ou refratário de vidro redondo, forre-o com a outra parte do saco plástico.
Com o prato ou refratário forrado com o plástico, aperte a massa, formando um disco.
Em seguida, remova o plástico da parte superior, deixando o pão somente com o plástico inferior.
Estique e ajuste o formato com a mão - fazendo discos de 22 cm de diâmetro e espessura fina (sem, contudo, deixar a massa transparente).
Mantenha o plástico na parte inferior.
Siga os passos anteriores para o restante da massa, empilhando os pães e deixando-os sempre cobertos pelo último que foi modelado.
Quando terminar, cubra a última unidade com um saco plástico ou papel filme.
Grelheaposta on lineseguida (essa massa umedece se refrigerada crua).
Pão de frigideira - Piadina - Grelhar (tempo de 4 a 5 min por disco):
Aqueça a chapa de ferro/grelha ou frigideira antiaderenteaposta on linefogo médio-alto.
Unte com um pouco de óleo, use um pincel ou papel toalha para não deixar gordura acumulada.
Abaixe o fogo para médio-baixo, enrole o plástico deixando apenas uma ponta.
Coloque o discoaposta on linecontato com a chapa ou frigideira (o plástico estará na parte superior).
Deixe uns segundos, evitando que o plástico entreaposta on linecontato com a chapa ou frigideira.
Remova o plásticoaposta on lineseguida.
Cozinhe/grelhe: assim que formar algumas bolhas na parte superior e estiver cozida na parte inferior e ligeiramente dourada (tempo estimado de 2 minutos), vire para cozinhar do outro lado e deixe por mais 2 minutos aproximadamente (a massa não deve ficar crocante, e sim macia).
Retire do fogo, apoie sobre uma grade e termine de assar os demais discos.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
Distribua os discos pão de frigideira - piadina - nos pratos e recheie como preferir.
Feche ao meio e sirva imediatamente.
Os discos que sobrarem poderão ser congelados e reaquecidos quando forem consumidos.
c) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leiteaposta on linepó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.
Bake and Cake Gourmet
Foto: Bake and Cake Gourmet
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