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Ninguém está dizendo que um coquetel deve ser asite de apostas que aceita pixdose diária de probióticos, porém, uma coisa é certa: no Borbú, bar que abre de segunda a segunda, os drinks levarão bactérias e leveduras àsite de apostas que aceita pixmicrobiota. "A fermentação tem 10 mil anos de história, coincide com o sedentarismo humano, é uma técnica de conservação, do pão à cerveja, do vinho à mostarda.", explica Fernando Goldenstein Carvalhaes. Por que não aliá-la a cachaça, gim, uísque ou vodca?
Há oito anos, o físico junto ao designer Leonardo Alves de Andrade montou a cozinha-laboratório da Companhia dos Fermentados. Dedicou-se a fermentações - espontâneas, rudimentares, caseiras e modernas. Deu cursos a milhares de alunos. Desenvolveu mais de 80 produtos. Virou referência mundial no assunto.
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"Vermutes, vinagres, kombuchas, vinhos de uva, vinhos de frutas, espumantes, tudo isso a gente tem um grande campo de aplicação dentro do bar", comenta Léo. Ativistas da alimentação saudável, pareceu natural à dupla fazer as aplicações no Banana Verde, restaurante vegetariano instalado há 18 anos na Vila Madalena.
"Na cozinha não usamos industrializados, estamos sempre procurando novidades e temos paciência de esperar cada produto ficar pronto", explica a chef e fundadora Priscilla Herrera. Aproveitando um curso de arquitetura de interiores, a própria agregou à remodelação de seu restaurante, um bar envidraçado, logo na porta do imóvel - o Borbú.
O balcão é pequeno, mas dá para três pessoas provarem vermutes de personalidade, como o de caqui com madeiras amazônicas (R$ 26), coquetéis como o Xêro (borbulhante de abacaxi, caju, vodca, espuma de caju com gengibre, R$ 32) e até comer pastelzinho de angu (com queijo, seja ele vegano ou não, R$ 39).
Além disso, tudo pode ser pedido à mesa também, no almoço e no jantar. Os drinks são festivos e frutados sem recairsite de apostas que aceita pixclichês nem dulçor. "A fruta traz acidez, pontos de amargor, está no sal de jabuticaba e nos espumantes, que são invariavelmente secos porque a gente não pasteuriza e nem adiciona conservantes", explica Léo.
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