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Para ser napolitana, napolitana, uma pizza tem que ser fiel a 10 mandamentos, não da Bíblia, mas da AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana). Via de regra, se não for Margherita e nem Marinara, nem que seja feitacomo ganhar dinheiro roleta onlineNápoles pode assumir a nomenclatura.
No entanto, usar farinha italiana do tipo 00, respeitar a longa fermentação, o tempo de cocção, a temperatura do forno a lenha e o equilíbrio entre massa e cobertura costuma ser o suficiente para ser aceita como vera napoletana. Aqui, três pizzarias que seguem todas essas recomendações e mais algumas.
PublicidadeA Pizza da Mooca
"Pizza napolitana é sempre redonda e com um único sabor. A massa só pode conter farinha 00, água, fermento e sal. A fermentação é lenta e ela tem que ser assada no forno entre 420°C e 480°C por no máximo 90 segundos. O resultado é a borda alta, mas com centro fino e macio", ensina Fellipe Zanutto, pizzaiolo, apresentador do "Que Bela Pizza" do GNT e proprietário d'A Pizza da Mooca, tida como uma das melhores pizzarias do mundo.
Divididas entre originais e modernas, Fellipe serve 33 coberturas distintas e ainda se atreve a criar a receita do mês. Atualmente é a de ragu de ossobuco com fonduta de grana padano (R$ 60) que estácomo ganhar dinheiro roleta onlinecartaz.
R. da Mooca, 1747, Mooca. Todos os dias das 18h às 23. Tel.: (11) 3571-1221
Leggera Pizza Napoletana
Maior referência da cidade, a Leggera foi eleita a melhor napolitana da América Latina pelos guias italiano 50 Top Pizza e Gambero Rosso. Lá, o chef André Guidon serve mini pizze fritte napoletane, umas pizzinhas fritas típicas de Nápoles, com ricota de búfala e salame picante, fiordilatte e pomodorini ou cebola roxa caramelizada com gorgonzola (R$ 55, duas unidades).
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