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Leite condensado é paixão nacional. São poucos os que resistem ao apelo do creme adocicado, originalmente comercializadojogo brabetlatas, ingrediente principal do brigadeiro nosso de toda festa. O produto nasceu para suprir a necessidade de manter o leite fresco armazenado dignamentejogo brabetum tempo sem geladeiras para refrigerar a bebida. Resumidamente, a invenção do francês Nicolas Appert,jogo brabet1820, consistiajogo brabetremover parte da água do leite e adicionar açúcar para conservar o produto por mais tempojogo brabetrecipientes fechados hermeticamente.
O doce mais querido do Brasil
No 'Livro do Brigadeiro' (Panda Books), de Juliana Motter, uma das juradas do nosso teste, o papel do leite condensado é definido da seguinte maneira: "Antes de se tornar guloseima, o leite condensado era alimento sério: foi leite longa vida – o primeiro da história. Era um leite concentrado já adoçado (para ser diluídojogo brabetágua), criado para suprir a escassez do leite fresco durante alguns períodos da história". Assim, o leite condensado foi para a guerra (a primeira foi a Guerra de Secessão nos EUA, entre 1861 e 1865) como importante fonte de alimentação dos soldados. No Brasil, chegou a ser vendidojogo brabetfarmácias como suplemento alimentar na dieta de crianças e adultos.
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Ideia brilhante
Até que alguém teve a brilhante ideia de usar o ingrediente para fazer o doce mais disputado nos aniversários, a sobremesa improvisada mais desejada do Brasil. Por isso, neste teste Paladar, convidamos cinco confeiteiros para testar oito marcas de leite condensado do mercado fazendo brigadeiro. A performance do produto na panela, durante o preparo; o rendimento do doce e as características consideradas ideais para a receita foram alguns dos critérios de avaliação – além do sabor e textura do produto puro, direto da embalagem.
Foi um teste realizado às cegas. Os jurados recebiam uma panela com o leite condensado e preparavam uma receita base para o doce: 395g de leite condensado + 40g de cacau 50%jogo brabetpó + 20g de manteiga. Eles repetiram a mesma receita, preparadajogo brabet10 minutos, para cada uma das marcas testadas. O doce foi colocadojogo brabetpratos até esfriar. Só então o teste de sabor foi iniciado. Primeiro avaliando as performance do leite condensado no brigadeiro. Depois avaliando o sabor de cada um dos produtos emjogo brabetversão original. Confira o vídeo com os bastidores do teste no final do artigo.
O time de jurados
Cinco confeiteiros (as) participaram da avaliação: Lu Bonometti, da @casabonometti; Bertrand Busquet @bertrandbusquet, chef diretor da Chocolate Academy; Juliana Motter, da @mariabrigadeirooficial, Rodrigo Ribeiro, professor de confeitaria, e Rafael Aoki @rafael_aokii, do Quincho @quincho.sp, restaurante na Vila Madalena que foi cenário do nosso teste do leite condensado. Abaixo, você confere o ranking dos três primeiros lugares. E também um resumo do que os jurados acharam de cada um dos produtos avaliados.
OS MELHORES DO MERCADO
PRIMEIRO LUGAR - ITAMBÉ
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