Ingredientes LAGARTO NA PRESSÃO RECHEADO COM LINGUIÇA E MOLHO ESPECIAL
- 2 lata(s) tomate peladobetdiamond bonuscubos com o suco
- azeite a gosto
- água a gosto fervente
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- 4 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal gelada
PRÉ-PREPARO:
Coloque o lagarto e a linguiça no congelador por 20 a 30 minutos antes de abrir o túnel. Esse processo endurece levemente os ingredientes, facilitando o corte e diminuindo o risco de rasgos.
A seguir recheie e coloque o lagarto na marinada, faça esta etapa cerca de 12 horas antes de cozinhar a carne (ver preparo). Vire a carne 2 a 3 vezes para garantir que o tempero seja absorvido de forma uniforme.
Na hora de começar a cozinhar a carne, separe os demais ingredientes e utensílios para a receita.
PREPARO:
Lagarto e Linguiça - Rechear:
Retire a carne e a linguiça do freezer.
Sobre uma tábua, limpe a carne de toda a gordura aparente (opcional).
Faça um túnel no centro da carne, com tamanho compatível com a grossura da linguiça.
Usando uma faca, de preferência longa, estreita e afiada, como uma faca de desossar, faça um único túnel no centro do lagarto, começando por uma das extremidades, avançando com cuidado até o outro lado, primeiro faça um corte na vertical e depois na horizontal formando uma cruz.
Use o cabo de uma colher de pau para alargar levemente o túnel, girando-o dentro da carne para criar espaço uniforme.
Passe um pouco de azeite na superfície da linguiça para reduzir o atrito e facilitar a inserção.
Insira a linguiça aos poucos, segurando a extremidade e empurrando com firmeza controlada.
Se a linguiça encontrar resistência, retire-a e amplie o túnel com movimentos circulares usando o cabo da colher de pau - evite empurrar com muita força para não rasgar o lagarto.
Lagarto Recheado com Linguiça - Marinar:
Descasque a(s) cebola(s) e os dentes de alho e pique grosseiramente.
Descasque a(s) cenoura(s) e cortebetdiamond bonuscubos pequenos.
Lave o salsão e o alho poró e cortebetdiamond bonusrodelas.
Coloque os legumesbetdiamond bonusum saco plástico oubetdiamond bonusuma tigela, adicione o vinho, o sal e a pimenta, misture bem e reserve.
Coloque a carne na marinada, misture bem, feche bem o saco ou tampe a tigela.
Leve à geladeira, por cerca de 12 horas, virando 2 ou 3 vezes durante esse tempo.
Lagarto - selar a carne:
Coloque uma chaleira com água para ferver.
Retire a carne da marinada.
Leve a panela de pressão ao fogo alto, regue com azeite e quando estiver bem quente sele a carne.
Vá virando, com uma pinça, até que toda a superfície esteja dourada - façabetdiamond bonusetapas, quando uma parte estiver dourada e soltando da panela rode - não fique virando a carne o tempo todo.
Enquanto a carne doura, coe a marinada, reserve os legumes e o líquidobetdiamond bonustigelas separadas.
Retire a carne e reservebetdiamond bonusuma travessa auxiliar, coberta com papel alumínio.
Lagarto recheado com linguiça (cozimento na pressão):
Dê continuidade com os legumes. Se necessário, coloque mais um pouco de azeite na panela.
Transfira os legumes para a panela e refogue até estarem bem dourados - a correta caramelização desses ingredientes garantirá uma coloração vibrante para o molho.
Junte novamente a carne e misture.
Regue com o líquido da marinada e adicione o tomate pelado com o suco.
Quando ferver, acrescente a água fervente até 1 dedo abaixo da altura da carne.
Feche a panela, suba o fogo para alto e quando pegar pressão, abaixe novamente para médio e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos - esse tempo depende da espessura da peça de lagarto - ele deve estar macio quando espetado com um garfo.
Lagarto na pressão recheado com linguiça e molho especial:
Depois do tempo de cozimento na panela de pressão, desligue o fogo e deixe a pressão sair completamente.
Abra a panela, retire a carne e deixe amornar um pouco antes de fatiar - o lagarto quando é cortado muito quente tem a tendência de despedaçar.
Confira a textura do molho, se estiver muito líquido, volte a panela ao fogo destampada até reduzir um pouco.
Se preferir, um molho liso passe por uma peneira, apertando bem para aproveitar todo o sabor dos legumes caramelizados.
Volte a panela para o fogo e deixe ferver.
Enquanto o molho esquenta, corte a carne betdiamond bonusfatias finas.
Desligue o molho, adicione a manteiga gelada e bata para emulsionar.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
Arrume as fatias do lagarto na pressão recheado com linguiçabetdiamond bonusuma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos e regue com um pouco do molho especial.
Sirva o restante do molhobetdiamond bonusuma molheira para acompanhar.
Sugestão: acompanhe com com purê de batatas, arroz branco ou uma salada fresca para equilibrar os sabores.
b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo quebetdiamond bonuspequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.
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Bake and Cake Gourmet
Foto: Bake and Cake Gourmet
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