Resumo
O mercado de proteínas alternativas está crescendo rapidamente, especialmente as à base de micélio, apresentando vantagens nutricionais e ambientais.
Micélio é uma estrutura dos fungos conhecida como “raízes dos cogumelos”
Foto: Reprodução
topical solution onabet sd de :Temos os melhores relatórios de previsão, você está convidado a participar
As proteínas alternativas estão conquistando um espaço cada vez maior no mercado alimentício. É o que mostra o relatório da MarketsandMarkets, que indica que esse mercado foi avaliadotopical solution onabet sdUS$ 15,7 bilhõestopical solution onabet sd2024 e tem projeção de crescimento para US$ 25,2 bilhões até 2029. No entanto, à medida que o segmento cresce, dúvidas e questionamentos surgem entre os consumidores, principalmente quando o assunto é proteínas à base de fermentação,topical solution onabet sdespecial as de micélio. Micélio é uma estrutura dos fungos e são popularmente chamado “raízes dos cogumelos”.
"O ser humano já consome produtos à base de fermentação há muitos anos. Dentre eles, vários são produzidos a partir de micélios, como cogumelos, molho shoyo, queijos.. A novidade é o consumo direto do micélio na alimentação como ingrediente de produtos mais saudáveis, já que o micélio é ricotopical solution onabet sdproteínas (com todos aminoácidos essenciais), fibras e nutrientes como vitaminas do complexo B”, enfatiza Paulo Ibri, CEO da Typcal, foodtech que desenvolveu um novo ingrediente alimentício a partir de fermentação de micélio.
“Além disso, é produzido de forma vertical topical solution onabet sdfermentadores similares aos utilizados na produção de cerveja, utilizando menos recursos naturais, como água e emitindo até 99% menos CO2 que as proteínas convencionais. Por isso, temos que explicar aos consumidores sobre as vantagens que ele possui para a saúde e o meio ambiente”, completa.
Diante desse contexto, o executivo separou alguns mitos para desmistificar sobre a proteína de micélio.
Micélio e cogumelo possuem características diferentes
Verdade. Além de ser produzido de maneira muito mais rápida e com menor custo, o micélio possui uma concentração muito maior de proteínas, com todos aminoácidos essenciais, e fibras. Já o cogumelo é consumido diretamente na alimentação mas possui menor densidade nutricional.
“Estamos acostumados a consumir proteínas proveniente dos cogumelos, que possuem desafios de produção topical solution onabet sdlarga escala e desafios logísticos devido seu pequeno tempo de prateleira. Já o micélio, além de nutritivo, pode ser produzido de forma altamente escalável e rápida. Na Typcal produzimos nossa proteínatopical solution onabet sd24 horas, o processo mais rápido do mundo ”, reforça o executivo.
Publicidade
Proteína animal é um alimento mais completo
Mito. Embora a quantidade de proteína seja maior na carne vermelha – o micélio possui alta digestibilidade facilitando a absorção dos nutrientes. “Além disso, as fibras são essenciais para promover o bom funcionamento digestivo, evitando desconforto abdominal, um componente que está presente apenas na proteína de micélio”, afirma.
Cultivo de micélio é mais sustentável
Verdade. O cultivo de micélio é mais sustentável, pois requer menos terra, água e tempo. A produção é feitatopical solution onabet sdbiorreatores verticais, o que reduz a necessidade de espaço físico e, consequentemente, o desmatamento. A soja, por outro lado, embora escalável, está associada ao uso intensivo de recursos naturais e ao desmatamentotopical solution onabet sdlarga escala.
“O cultivo de micéliotopical solution onabet sdbiorreatores é muito mais eficiente do que a produção de outras proteínas, sejam elas vegetais ou animais. Na Typcal, por exemplo, produzimos 6115 vezes mais proteína por metro quadrado que soja, emitimos 98% menos CO2 e reduzimos a pegada hídricatopical solution onabet sd99,8% quando comparado à carne bovina”, esclarece Ibri.
O sistema produtivo de micélio independe de condições climáticas, terras férteis e não está suscetível a doenças, como no caso das proteínas animais e vegetais.
Publicidade
Fungos podem apresentar toxicidade
Verdade. Por isso não é qualquer fungo que pode ser consumido como alimento. “A Typcal utiliza um tipo específico de fungotopical solution onabet sdseu cultivo que possui histórico de consumotopical solution onabet sdtodo mundo há mais de 1.000 anos, inclusive no Brasil. Ainda, temos processos rígidos de microbiologia e controle de qualidade do nosso ingrediente que garante a segurança do nosso produto”, reforça.
Pode substituir outras fontes de proteína
Verdade. O micélio possui nutrientes que são importantes para qualquer dieta. “É uma fonte completa de nutrientes, incluindo, além das proteínas, vitaminas do complexo B, cálcio, ferro e outros minerais. Ele pode substituir outras fontes de proteínatopical solution onabet sduma dieta equilibrada, contribuindo para uma alimentação diversificada. Acreditamos quetopical solution onabet sdbreve a maioria da população estará consumindo proteína animal, vegetal e de micélio e uma dieta balanceada e que promove a saúde das pessoas”.
Micélio pode ser utilizadotopical solution onabet sdtodos os tipos de produtos
Verdade. Essa é uma das grandes vantagens quando comparamos a outras proteínas, como as vegetais de soja ou de ervilha. “Sem sabor residual, o micélio é uma opção versátil para ser utilizadotopical solution onabet sdreceitas variadas e diferentes indústrias, desde pratos plant-based até produtos cárneos, pães, biscoitos, massas e entre outros”, destaca o executivo.
Pessoas com alergia a cogumelos não podem comer alimentos à base de micélio
Verdade. Apesar de a alergia a cogumelos ser algo incomum, é indicado que não consuma. “Vale ressaltar que fontes tradicionais de proteína, como a soja, possuem índice de alergenicidade muito maior do que o de cogumelos e micélios, Isso faz com que milhares de pessoas sejam impedidas de consumir esses produtos.”
Publicidade
O mercado de proteína à base de fermentação é promissor
Verdade. O micélio está ganhando destaquetopical solution onabet sddiferentes segmentos. No mercado de alimentação, especialmente, ele surge como um ingrediente sustentável e inovador para a produção de diversos produtos da indústria alimentícia.
“Alta escalabilidade e valor nutricional desse tipo de proteína têm atraído investimentos do setor alimentício focadotopical solution onabet sdopções saudáveis e ambientalmente responsáveis. Em aproximadamente cinco anos, por exemplo, o micélio deverá superar a carne bovinatopical solution onabet sdcompetitividade e,topical solution onabet sdaté dez anos, será mais barato que a soja, tornando-se altamente acessível no mercado.”
(*) Homework inspira transformação no mundo do trabalho, nos negócios, na sociedade. É criação da Compasso, agência de conteúdo e conexão.
