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Eu adoro as possibilidades que a cozinha oferece, são tantas as maneiras que temos para deixar os caldos, sopas e molhos mais cremosos sem perder acasas de aposta que dao bonus gratisidentidade.
Vou listar algumas técnicas que são bem eficientes e muito acessíveis.
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Começando com um clássico que adoro usarcasas de aposta que dao bonus gratisdiversos preparos e possui um sabor delicioso é o Roux (você pode ler como “Rú”, é francês). Uma mistura de partes iguais de manteiga e farinha de trigo, pode usar a margarina como opção maiscasas de aposta que dao bonus gratisconta. O preparo do Roux é muito simples:casas de aposta que dao bonus gratisuma panelinha coloque a manteiga e a farinha de trigo na mesma proporção e aqueça. Trabalhe com o fogo médio/baixo para não queimar demais. O Roux funciona da seguinte maneira, quanto mais claro ele for, mais ele tem o poder de espessar os líquidos. A medidacasas de aposta que dao bonus gratisque ele vai torrando, seu sabor vai ficando amendoado. Fica muito saboroso, porém ele vai perdendo a força, sendo necessário usar uma quantidade maior. O Roux escuro é utilizadoscasas de aposta que dao bonus gratismolhos e caldos escuros, como um molho de carnes ou o molho madeira. Caso você queira, pode armazenar essa pastinha espessaste na geladeira e usar aos poucos.
Para os preparos que requerem um toque aveludado, o amido de milho é um forte aliado. A maneira ideal de utilizar é sempre diluindocasas de aposta que dao bonus gratisum líquido frio. Ele se dissolve e não cria grumos. Pode ser usadocasas de aposta que dao bonus gratispreparos doces e salgados e rapidamente mostra resultado. Outra maneira também convencional é passando pedaços de alimento no amido antes de fritar e cozinhar, por exemplo: um picadinho de carne, onde a carne é temperada e passada no amido e na sequência frita e depois um molho é adicionado ou um caldo. Para molhos leves com proteína essa é uma ótima maneira de fazer.
As gemas são outros agentes espessantes, embora sejam delicadas, além de que no fogo muito alto, elas podem talhar dependendo do preparo. Uso muito as gemas para espessar preparos mais doces como creme inglês, ou um recheio de torta. Um truque para dar certo quando você for usar as gemas é fazer a temperagem, ou seja, antes de adicionar a gema ao líquido quente, é preciso aquecer essa gema com uma concha do preparo já quente e depois misturar tudo.
Você também pode usar os tubérculos ao seu favor para espessar sopas, o inhame possui um sabor mais neutro e pode ser usadocasas de aposta que dao bonus gratisdiversos preparos. Basta cozinhar e amassar o inhame para adicioná-lo aos preparos.
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